Fonte: ilgalloalgrill.it

Ingredienti

(per condire 1,5 kg. di pasta per circa 10-12 persone)

Per il sugo:

1 bottiglia di passato di pomodoro

800 g di polpa di pomodoro o pelati

1 cipolla bianca

1 foglia di alloro

1 – 2 peperoncini rossi

basilico

olio extra vergine d’oliva

sale

mezzo cucchiaino di zucchero

Per le polpettine:

250 g di macinato di vitello

250 g di macinato di maiale

2 uova

un pugno di mollica di pane sbriciolata

formaggio grattugiato

mezzo spicchio d’aglio

prezzemolo

pepe

sale

Per i Maccheroni

Farina 00

acqua q.b.

sale

Per condire

Ricotta salata secca

Preparazione

Per le polpettine, unite i 2 tipi di carne

Aggiungete le uova, il prezzemolo, l’aglio tritato finissimo, il sale, il pepe, il formaggio grattugiato e la mollica di pane.

Impastate con le mani finchè tutti gli ingredienti non si saranno amalgamati bene.

Prendete un po’ di impasto, riponetelo sul palmo di una mano e formate delle polpettine grandi quanto una nocciola aiutandovi con delle piccole rotazioni di entrambi i palmi delle mani.

Per il sugo. tritate la cipolla, sistematela in pentola con un fondo d’olio, il peperoncino piccante intero per dare l’aroma, la foglia di alloro e fate rosolare fino a che la cipolla non si sarà imbiondita.

Unite la passata di pomodoro e la polpa, salate, aggiungete lo zucchero, le foglie di basilico e fate cuocere abbassando la fiamma appena prende bollore.

Dopo circa 15 minuti aggiungete le polpettine nel sugo, girate delicatamente e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa un’oretta.

Aggiustate di sale a fine cottura se serve.

Per i maccheroni:, disponete la farina a fontana sulla spianatoia

Aggiungete un cucchiaino di sale ogni mezzo kg di farina e dell’acqua tiepida man mano che lavorate l’impasto.

Aggiungetene quanto basta per creare un impasto compatto, abbastanza duro

Preparato l’impasto, lasciatelo riposare 30 minuti circa, dividetelo in 2 o 4 panetti e stendete ciascuno di essi fino a formare un cordoncino di 1 cm. circa di spessore. Suddividete ciascun cordoncino in pezzi da 5 cm. circa di lunghezza.

Formate il maccherone poggiando il ferretto al centro di ogni pezzo di pasta, schiacciatelo con una leggera pressione, unite le estremità in modo da racchiudere il ferretto all’interno e stendete il maccherone con movimenti decisi fino a renderlo lungo e sottile.

Procedete per tutto l’impasto e realizzate quanti più maccheroni possibile, sistemateli su una base di appoggio e infarinateli un po’onde evitare che si attacchino tra loro

Cuocete i maccheroni in acqua bollente e salata

Aggiungete anche un filo d’olio che servirà a non farli attaccare tra di loro in cottura. Quando i maccheroni verranno a galla scolateli e conditeli con il sugo, abbondanti polpettine e del formaggio grattugiato o del pecorino.

Servite caldi.