Fonte: era-online.org

Presentazione

Primo piatto aproteico di origine tedesca costituito da ravioli preparati con farina o pane a basso contenuto proteico, uova, cipolla, pane a basso tenore proteico, olio extravergine d’oliva, spinaci, carne, prezzemolo, sale, pepe, erba cipollina.

Ingredienti

Per 4 persone, 36 ravioli

250 g di farina o mix di pane a basso contenuto proteico

150g di uova – 3 uova

40 g di acqua

60 g di cipolla – ½ unità

25 g di ½ panino del giorno prima o pane a basso contenuto proteico

5 g olio extravergine d’oliva – 1 cucchiaio

125 g di spinaci

125 g di carne macinata

10 g di prezzemolo

sale,

pepe

erba cipollina per decorare

Procedimento

Sbatti due uova per l’impasto.

Aggiungi farina e 40g (04 cucchiai) di acqua.

Prosegui a mano fino a ottenere un impasto molto compatto, ma liscio.

Infarina l’impasto e aggiungi un po’ di farina.

Avvolgi nella pellicola trasparente e lascia riposare per circa 30 minuti.

Sbuccia le cipolle e tagliale a pezzi fini.

Lava il prezzemolo, agitalo per asciugarlo e tritalo finemente.

Ammolla i panini in acqua fredda.

Leggi le foglie di spinaci, lavale, immergile brevemente in acqua calda, spegnile, scolale ed esprimi leggermente.

Trita finemente.

Separa il tuorlo e l’albume.

Mescola la carne macinata con il tuorlo, il sale, il pepe e le spezie.

Aggiungi cipolla, prezzemolo e spinaci.

Spremi bene i panini, separali e aggiungili agli altri ingredienti.

Mescola bene tutto.

Impasta di nuovo la pasta e stendila su una superficie di lavoro leggermente infarinata in un quadrato di circa 40 x 40 cm.

Usa una spatola da impasto o un coltello per tagliare quadrati di 8 x 8 cm.

Aggiungi 1 cucchiaio di ripieno di spinaci al centro di ogni pezzo di pasta.

Sbatti gli albumi e spalma i bordi di due metà del quadrato di pasta.

Ripiega una metà dell’impasto sul ripieno per formare rettangoli o triangoli.

Pressa leggermente in modo che l’aria riesca a sfuggire.

Premi quindi fermamente sui bordi delle Maultaschen.

Porta il brodo a ebollizione

Aggiungi la pasta cuoci  fino a quando risale in superficie.

Servi le Maultaschen in brodo e cospargile di erba cipollina.

Allergeni

• Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo
• Erba cipollina: possibile reazione crociata in caso di allergia ad aglio e cipolla
• Farina a basso contenuto proteico: basso contenuto di glutine
• Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza
• Pane a basso contenuto proteico: basso contenuto di glutine
• Pepe: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie
• Prezzemolo: possibile reazione crociata in caso di allergia a spezie, artemisia, composite
• Spinaci: possibili casi di intolleranza individuale o reattività crociata in caso di allergia alla betulla
• Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

• Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

• Cipollotto: ricco di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apporta  quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicato anche per nefropatici.
• Erba cipollina: ricca di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti agisce a protezione del sistema cardiocircolatorio e della funzionalità epatica.
• Farina a basso contenuto proteico: indicata in caso di insufficienza renale o disfunzioni epatiche.
• Olio extra vergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi
• Pepe: contiene la piperina, potente antiossidante;  migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliata alle persone con problemi cardiovascolari.
• Prezzemolo: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine,  Sali minerali e antiossidanti
• Spinaci: ricchi di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicatati anche per nefropatici; utili  al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine,  Sali minerali e antiossidanti
• Uova: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti affetti da:

• Anoressia-perdita di peso
• Mucositi (infiammazione e lesioni del cavo orale)