Melanzane arrosto

Fonte: giallozafferano.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, povera di grassi, costituita da un antipasto preparato con melanzane, caciocavallo, germogli di barbabietola, germogli di alfa alfa, pomodorini, origano, basilico, olio extravergine d’oliva , sale

Ingredienti

Per 4 pezzi

2 Melanzane

150 g di Caciocavallo

30 g di Germogli di barbabietola

30 g di Germogli alfa alfa

150 g di Pomodorini ciliegino

Origano q.b.

Basilico q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale fino q.b.

Procedimento

Lavate le melanzane e dividetele a metà nel senso della lunghezza.

Con un coltellino incidete la polpa, senza arrivare alla buccia, in modo da formare una griglia

Cospargete con abbondante sale fino

Massaggiate la melanzana con le mani in modo da far penetrare il sale all’interno. Adagiate le melanzane capovolte su una griglia e lasciatele spurgare per almeno un’ora

Sciacquatele sotto l’acqua corrente

Tamponatele con un foglio di carta da cucina.

Posizionate le melanzane su una teglia e infornate in forno statico preriscaldato a 190° per 20 minuti.

Nel frattempo grattugiate il caciocavallo con una grattugia dai fori larghi.

Trascorsi i primi 20 minuti di cottura estraete le melanzane dal forno, cospargete con il caciocavallo e infornate nuovamente per altri 20 minuti alla stessa temperatura.

Nel frattempo occupatevi di tagliare i pomodorini in 8 parti e teneteli da parte.

Unite i due tipi di germogli in una ciotola

Aggiungete le foglioline di basilico spezzettandole con le mani

Salate e mescolate

Trascorsi gli altri 20 minuti di cottura estraete definitivamente le melanzane del forno: il formaggio sarà completamente fuso.

Ricoprite le melanzane con i germogli

Disponete sopra anche i pomodorini.

Condite con un filo d’olio e qualche fogliolina d’origano

Servite

Allergeni

Basilico: possibile reazione crociata in caso di allergia alla parietaria o alle spezie

Caciocavallo: allergeni del latte

Barbabietole: possibile intolleranza individuale

Melanzana: possibile intolleranza individuale o reattività crociata in caso di allergia alle Graminacee

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Origano: reattività in caso di sensibilità alle Lamiaceae (o Labiate): timo, salvia, menta, rosmarino, nepeta

Pomodori: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Basilico: ricco di carotenoidi, sostanze che supportano il sistema immunitario e apportano sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Caciocavallo: i formaggi sono utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione. Apporto di flora utile a protezione e buon funzionamento dell’intestino.

Germogli di barbabietola: fonte di vitamine, sali minerali e antiossidanti, con proprietà depurative, rimineralizzanti, ricostituenti e depurative. Controindicati in caso di calcolosi renali o sindrome dell’intestino irritabile, a causa della presenza di ossalati e fruttani.

Germogli di erba medica (Alfa alfa): fonte di vitamine (A, gruppo B, C, D, E, K), minerali (calcio, ferro, magnesio, potassio, ecc.), proteine e aminoacidi essenziali, acidi grassi polinsaturi omega 3, fibre, bioflavonoidi e fitoestrogeni esplicando azioni favorevoli a sistema nervoso e cardio-vascolare, riducendo i danni dell’aterosclerosi che agendo come antiaggregante piastrinico .

Melanzana: apporta flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie se consumate con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressi

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Origano: apporta antiossidanti e vitamina E favorevoli al buon funzionaento del sistema immunitario

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con: