Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

per 2-3 persone

500 g di asparagi verdi

4 uova

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di maionese (facoltativo)

succo di limone

prezzemolo tritato

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Preparazione

Mettere le uova in un pentolino con l’acqua fredda, accendere il fornello e, da quando l’acqua comincerà a bollire, contare 9-10 minuti.

Scolarle e passarle sotto l’acqua fredda quindi sgusciarle e metterle da parte.

Pulire gli asparagi e cuocerli  e lasciateli intiepidire.

Nel frattempo mettere le uova in una ciotola, condirle con sale e pepe, unire il prezzemolo tritato, la maionese e il parmigiano quindi schiacciarle con i rebbi della forchetta fino ad ottenere un  effetto mimosa, delle soffici bricioline di uova.

Disporre 5-8 asparagi sui singoli piatti, condirli con un filo di olio, il succo di limone, sale e pepe e distribuirvi sopra la mimosa di uova.