Fonte: tuttodiabete.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un primo preparato con fave, orzo, cipollotto, carota, basilico, prezzemolo, olio extravergine d’oliva, pecorino, sale

Ingredienti

(per 4 persone)

250 g di Fave secche sbucciate

150 g di Orzo perlato

50 g di Cipollotto

20 g di Carota

un rametto di Basilico

10 g di Prezzemolo

40 g di olio extravergine d’oliva

30 g di Pecorino

Sale q.b.

Procedimento

Mettete le fave in ammollo per circa 12 ore, in contenitore capiente perché aumenteranno di volume.

Se potete, cambiate l’acqua dopo circa 6 ore

Scolate le fave e copritele con acqua fresca.

Tritate finemente il cipollotto e la carota.

Mettete il cipollotto e la carota in una pentola capiente con un filo d’olio e lasciate soffriggere per qualche minuto.

Unite le fave sciacquate sotto l’acqua e coprite con un litro e mezzo di acqua tiepida. Aggiustate di sale e lasciate cuocere fino a che le fave non saranno completamente disfatte.

A questo punto aggiungete l’orzo e lasciate cuocere per circa 20 minuti.

Quando l’orzo è cotto, spegnete il fuoco e versate la minestra in una zuppiera. Condite la minestra con il pecorino e un filo d’olio.

Tritate finemente il basilico e il prezzemolo e usateli per decorare la minestra.

Allergeni

Basilico: possibile reazione crociata in caso di allergia alla parietaria o alle spezie

Carota: possibile intolleranza individuale e reattività crociata in caso di allergia ai pollini di Artemisia, Graminaceae, Composite, Betulla

Cipollotto: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Fave: possibili allergie nei soggetti predisposti; causa del favismo, reazione all’assunzione delle fave in soggetti con un’anomalia genetica (assenza dell’enzima G6PD: glucosio-6-fosfato deidrogenasi).

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Orzo: cereale contenente glutine contemplati dal Regolamento comunitario 1169/2011

Pecorino: allergeni del latte

Prezzemolo: possibile reazione crociata in caso di allergia a spezie, artemisia, composite

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Basilico: ricco di carotenoidi, sostanze che supportano il sistema immunitario e apportano sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apporta  acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Carote: ricche di vitamine (B1, B2, C, PP, E, D), carotenoidi, minerali e principi attivi che supportano la funzionalità del sistema immunitario e delle funzionalità oftalmica, diuretica e cicatrizzante e agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio. Indicate anche per nefropatici e utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Cipollotto: ricco di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apporta quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicato anche per nefropatici. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Fave: ricche di ferro, potassio, magnesio, rame, selenio e moltissime vitamine, soprattutto acido ascorbico che aiuta a supportare il sistema immunitario e neutralizza l’azione dei radicali liberi, favoriscono l’emopoiesi e contribuiscono a ridurre colesterolemia e glicemia, favorendo la funzionalità del sistema cardiocircolatorio. Specie se consumate con la buccia apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Orzo: apportatore di fattori favorenti la funzionalità del sistema immunitario e regolatori della glicemia; indicata anche per nefropatici. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Stimola la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore. Specie se consumato con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Pecorino: utile al buon funzionamento del fegato se stagionato . La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione

Prezzemolo: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con:

• Anoressia -Perdita di peso
• Nausea e Vomito
• Mucosite – Infiammazioni e lesioni del cavo orale

Evitare la somministrazione in caso di :

• Stipsi e di Diarrea se presente la buccia
• Disfagia (Problemi di masticazione – deglutizione)