Minestrone paesano

Fonte: iulm.it

Presentazione

Un primo piatto della dieta mediterranea a base di riso integrale, fagioli, zucca, patate, polpa di pomodoro, zucchine, piselli, fave, carote, sedano, cipolla, aglio, prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale e pepe, ricco di elementi favorevoli alla funzionalità del sistema immunitario.

Ingredienti

per 4 persone

200 g di riso integrale

200 g di fagioli freschi

400 g di zucca

200 g di patate

150 g di polpa di pomodoro

200 g di zucchine

100 g di piselli

100 g di fave fresche

2 carote

½ cuore di sedano

1 cipolla

1 spicchio d’aglio

prezzemolo

4 cucchiai d’olio extravergine di oliva

sale

pepe

Procedimento

Riunire in una pentola la carota e il sedano tagliati a pezzetti, i fagioli, le fave e i piselli.

Aggiungere l’olio e circa 1 litro d’acqua.

Fare bollire per circa un’ora.

Unire la polpa di pomodoro, le patate tagliate, le zucchine e la zucca a dadini Completare con il trito di cipolla, aglio e prezzemolo

Salare, pepare e fare cuocere per ancora un’ora.

Versarvi il riso e portare a cottura, aggiungendo se necessario con poca acqua bollente.

Allergeni

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio
Carota: possibile intolleranza individuale e reattività crociata in caso di allergia ai pollini di Artemisia, Graminaceae, Composite, Betulla
Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo
Fagioli: possibile reazione crociata in caso di allergia alla parietaria
Fave: possibili allergie nei soggetti predisposti
Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza
Patate: possibile intolleranza individuale; possibile reattività in caso di allergia a Graminacee, Betulla, Parietaria
Pepe: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie
Piselli: possibile reazione crociata in caso di allergia alla parietaria
Pomodori: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee
Prezzemolo: possibile reazione crociata in caso di allergia a spezie, artemisia, composite
Riso: (allergia molto diffusa in Estremo Oriente, quasi sconosciuta in Italia ed Europa). Possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee
Sedano: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011
Zucca: possibile reazione crociata in caso di allergia ad Artemisia e Composite
Zucchine: possibile intolleranza individuale o reazione crociata in caso di allergia all’Ambrosia

Note

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Fagioli: apportatori di Zinco, elemento favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario
Riso integrale: apportatore di Zinco, elemento favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario
Cipolla: ricca di selenio che supporta il sistema immunitario
Verdure a foglie verdi: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi; contenenti la clorofilla, una sostanza con proprietà disintossicanti, favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario
Olio extra vergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi
Patate: ricche di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, ma che è termolabile; ricche di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, ma che è termolabile
Piselli: ricchi di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, ma che è termolabile; ricchi di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, ma che è termolabile
Pomodoro: ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, ma che è termolabile; ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, ma che è termolabile; ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, ma che è termolabile
Zucca : ricca di carotenoidi che supportano il sistema immunitario.
Carote: ricche di carotenoidi che supportano il sistema immunitario
Pepe: in grado di rafforzare il sistema immunitario. Consigliato a persone con problemi cardiovascolari.