Mousse di limone

Fonte: nefrodieta francapasticci.it

Presentazione

Dessert preparata con meringa italiana a base di zucchero e albume una mousse a base di zucchero, buccia e succo di limone, panna e gelatina

Ingredienti

Per una dose

Meringa italiana:

21 g di acqua;

71 g di zucchero semolato;

45 g di albume;

20 g di zucchero semolato

Mousse;

21 g di zucchero semolato;

6 g di buccia grattugiata di limone;

102 g di succo di limone;

310 g di panna liquida;

7.5 g di gelatina in foglie

Procedimento

Per la meringa italiana., unite i 21 g di acqua ai 71 g di zucchero semolato

Mescolate e portate a 120°C.

Unite l’albume e i 20 g di zucchero semolato in una planetaria e iniziate a montare

Quando lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura versate a filo sugli albumi e continuate a montare fino ad ottenere una meringa lucida e bianca.

Per la mousse, mettete la gelatina in foglie a bagno in acqua tiepida per qualche minuto

Strizzate e fatela sciogliere in poca panna liquida appena scaldata

Montate la restante panna a parte.

Miscelate zucchero e buccia del limone.

Unite il succo.

Stemperatelo nella meringa italiana

Unite la panna montata.

Per ultimo miscelate dolcemente la panna con la gelatina e sistemate la mousse negli stampi.

Allergeni

Albume d’uovo: allergeni dell’uovo, contemplato tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Colla di pesce o gelatina è oggi derivata dal collagene bovino e suino e dunque non è un allergene.

Limone: intolleranza al limone o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Panna: presenza di lattosio e proteine del latte

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Albume d’uovo: privo di grassi e colesterolo, è utile in caso di colesterolo elevato e calcoli alla colecisti e adatto per diete iperproteiche.

Gelatina: il collagene promuove la salute delle ossa, delle articolazioni, della pelle e delle mucose e la funzionalità del sistema immunitario.

Limone: Ricco di sostanze ad azione antiossidante: vitamina C, beta-carotene, criptoxantina, luteina e zeaxantina, che favoriscono la rigenerazione delle cellule del fegato, la funzionalità del sistema immunitario e che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Panna: fonte di vitamine liposolubili (A, D, E e K) favorevoli a salute di occhi, mucose, ossa, sistema immunitario e coagulazione del sangue.

Zucchero: se consumato in modo moderato senza controindicazioni (diabete, obesità,) costituisce la principale fonte di energia per il corpo, migliora la capacità di pensiero, ha effetto positivo sull’umore.

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con: