Fonte: renalizie.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un dolce preparato con farina ipoproteica, lievito in polvere, bicarbonato di sodio, rosmarino, uovo, olive nere, sale, pepe, semi di girasole, panna acida

Ingredienti

per 12 muffin

400 g di farina ipoproteica

8 g di lievito in polvere

2 g di bicarbonato di sodio

rosmarino tritato q.b.

1 uovo

40 g di olive nere tritate (meglio se taggiasche)

1 pizzico di sale

Pepe fresco

60 g di olio di semi di girasole

120 g di panna acida (vedi sotto per farla in casa)

280 ml di acqua

Procedimento

Preriscaldate il forno ventilato a 160 °C o statico a 180 °C.

In una ciotola, mescolate la farina ipoproteica con il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio, il rosmarino, gli aromi e le olive a pezzetti.

In una ciotola separata, mescolate rapidamente con una frusta l’uovo, l’olio di semi di girasole, la panna acida e l’acqua.

Unite il contenuto delle due ciotole e mescolate finché tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati.

Ungete la teglia per muffin e infarinatela con la farina ipoproteica.

Distribuite poi il composto nello stampo.

Infornate quindi nel ripiano intermedio del forno e fate cuocere per 35-40 minuti.

Una volta cotti, lasciate raffreddare i muffin nella teglia.

Allergeni

Farina ipoproteica: a basso tasso di glutine

Lievito secco (Saccharomyces cerevisiae dididratati): non contiene allergeni

Olive: rarissima l’allergia alle olive: descritto un caso in Spagna

Panna acida o crème fraiche: allergeni del latte

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Rosmarino: possibile reazione in caso di intolleranza alle spezie

Semi di Girasole: possibile reazione in caso di allergia alle Asteracee (Ambrosia, Crisantemo, Margherita)

Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Bicarbonato: ha azione antiacida; favorevole in caso di aritmie ventricolari, contribuisce alla prevenzione dei calcoli renali

Farina ipoproteica: indicata in caso di insufficienza renale o disfunzioni epatiche.

Stimola la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Lievito secco (Saccharomyces cerevisiae dididratati): migliora il metabolismo e contribuisce a rafforzare il sistema immunitario

Oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto acidi grassi omega 3 e 6

Panna acida o crème fraiche: ricca  di fermenti lattici che regolano la flora intestinale e favoriscono la funzionalità del sistema immunitario. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di probiotici, Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliato alle persone con problemi cardiovascolari.

Rosmarino: ricco di principi favorevoli alla funzionalità renale (stimolare la diuresi), del sistema cardiocircolatorio promuovendo la sudorazione e al funzionamento del fegato promuovendo la secrezione biliare.

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Semi di girasole: sono fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatori; indicata anche per nefropatici. Utile anche al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Ricchi di magnesio e acidi  grassi omega 3 importanti per regolare l’umore e le funzioni cognitive

Uovo: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi. Ricco di Vitamina D che combatte i disturbi dell’umore

Sicurezza / Destinazione d’uso

Consigliati  anche in caso di:

• insufficienza renale
• Anoressia e perdita di peso
• Nausea e Vomito

Da somministrare con cautela in caso di:

• Mucositi
• Xerostomia (Secchezza delle fauci)
• Disfagia (difficoltà di masticazione e di deglutizione)
• Diarrea