Fonte: esdemgarden.com

Ingredienti

Per 4 persone

Camembert

1/4 grafico a torta

1/4 di litro di crema liquida

sale e pepe

Per dressage:

100 g di lattuga rossa

1 cucchiaio di olio di noci

1 cucchiaino di aceto di sherry

8 gherigli di noce

1 mela Granny Smith

1 mela Red Chief

sale e pepe

Preparazione

Riscaldare il camembert, la panna, il sale e il pepe in una casseruola.

Quando la miscela è calda, passare in un colino fine.

Metti la miscela in un sifone con una cartuccia di gas.

Riservare in frigo per 2 ore.

Condire la lattuga rossa con l’aceto di sherry e l’olio di noci, sale e pepe.

Tenendo la loro buccia, tagliare 1/2 Granny Smith e 1/2 Red Chief in piccoli dadi e tagliare le rimanenti metà in bastoncini.

Disporre la lattuga rossa sul bordo di un piatto profondo, una piccola brunoise sul fondo.

Quindi disporre le noci, coprire le mele e le noci con la “mousse” di camembert.

Ultimare sistemando sopra i bastoncini di mela.