Ingredienti:

germogli di “ononide” (Ononis spinosa) raccolti prima della fiorituraformaggio pecorino

aceto (possibilmente al dragoncello)

olio

foglie tenere di “alliaria” (Alliaria petiolata), oppure di “Aglio orsino” (Allium ursinum) o di altri agli selvatici

Preparazione:

Lavate i germogli di ononide in acqua corrente, asciugateli e conditeli con olio, aceto (possibilmente al dragoncello) ed un trito di alliaria oppure di agli selvatici.

Aggiungete il pecorino tagliato a cubetti.

Servite