Fonte: cookaround.com

Ingredienti

2 orate di 500 g ciascuna

2 mazzi di asparagi di Sàntena

1 spicchio di aglio

1 scalogno

1 peperoncino

4 gocce di ottimo aceto balsamico

1 filo di olio extravergine di oliva.

Per la besciamella

30 g di farina

30 g di burro

300 ml di latte

sale e pepe

1 bustina di zafferano

Preparazione

Lavate accuratamente gli asparagi e tagliare la parte finale legnosa.

Fateli lessare in una pentola alta e stretta in abbondante acqua; le punte degli asparagi non devono essere sommerse dall’acqua.

Eviscerare e desquamare le orate, lavatele e asciugatele accuratamente.

Mettete le orate in una padella antiaderente, dopo aver praticato tre tagli sul dorso per consentire al calore di penetrare meglio, e scottatele da entrambe le parti, fino a caramellare gli zuccheri presenti.

Preparate  i cartocci (uno per pesce): in ogni cartoccio mettete 1 pesce, degli asparagi e unite sale, prezzemolo, scalogno, aglio, mezzo peperoncino, sale e due gocce di aceto balsamico e, alla fine, un filo di olio.

Chiudete accuratamente ed infornate a forno caldo a 180 °C per circa 15 minuti.

Nel frattempo preparate la besciamella: in una casseruola fate sciogliere il burro.

Aggiungete la farina e mescolare velocemente, aggiungete poco per volta il latte caldo senza smettere di mescolare così non si formano i grumi.

Fate addensare la besciamella e aggiungete la bustina di zafferano.

Estraete dal forno i due cartocci ed apriteli.

Pulite il pesce dalla pelle e dalle lische.

Servite ponendo sui piatti singoli un poco di salsa allo zafferano e sopra disponete i filetti di orata e gli asparagi.