Fonte: Consorzio DAQ

Ingredienti

Per 4 porzioni

Semola rimacinata di Scorzonera di Drapia: 200 g

Sale: q.b.

Acqua: 100 ml

Procedimento

Unire gli ingredienti

Impastare fino a composto liscio e omogeneo

Sagomare l’impasto a palla

Far riposare in frigorifero per circa mezz’ora

Tirare a mano l’impasto fino a formare lunghi cilindri

Ritagliare l’impasto in piccole porzioni di circa 1 cm

Appiattire ogni porzione con il coltello sul piano di lavoro

Sagomare a conca sull’indice ogni porzione di pasta

Con il pollice creare un bordo rialzato

Tempi di cottura: 9 minuti