Pabellon criollo

Fonte: diabete.net; foto it.pinterest.com

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un piatto unico di origine venezuelana composto da tre parti preparate con fagioli, platano, fesa di vitello, farina di mais, pomodoro, cipolla, sedano, carote, aglio, cerfoglio, semi di cumino, olio di mais, sale, pepe,

Ingredienti

per 4 persone:

200 g di fagioli

400 g di platano

320 g di fesa di vitello

200 g di farina di mais

200 g di pomodoro

100 g di cipolla

100 g di sedano

100 g di carote

aglio

cerfoglio

semi di cumino

20 g di olio di mais

sale

pepe

Procedimento

Fare bollire per mezzora, partendo a freddo, i fagioli neri

Farli saltare in una padella con cipolla, sedano, carote e semi di cumino.

Sbucciare e tagliare obliquamente il platano

Cuocerlo in forno con olio di mais e sale.

Tagliare la carne a listarelle

Cuocere in la carne un fondo di aglio, cipolla e polpa di pomodoro, aggiungendo acqua aromatizzata con il cerfoglio fresco.

Impastare la farina con l’acqua fino a ottenere un composto abbastanza asciutto

Formare dodici cilindri di grandezza media con il tagliapasta.

Cuocere in una padella senza olio.

Tagliare a metà le focaccine

Porne tre in ciascun piatto che saranno riempite con una delle tre parti: fagioli neri, platano e carne.

Allergeni

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio

Carota: possibile intolleranza individuale e reattività crociata in caso di allergia ai pollini di Artemisia, Graminaceae, Composite, Betulla

Cerfoglio: possibile reazione allergica

Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Fagioli: possibile reazione crociata in caso di allergia alla parietaria

Farina di mais: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee. Indice glicemico molto elevato

Olio di semi di mais: se puro non è allergenico

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Platano: possibile intolleranza individuale e reazione crociata all’allergia al lattice

Pomodori: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Sedano: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Cumino: possibile reattività crociata in caso di allergia ad Artemisia e Composite

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.

Carote: ricche di vitamine (B1, B2, C, PP, E, D), carotenoidi, minerali e principi attivi che supportano la funzionalità del sistema immunitario e delle funzionalità oftalmica, diuretica e cicatrizzante e agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio. Indicate anche per nefropatici e utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Cerfoglio: utile contro la ritenzione idrica e per combattere la pressione alta.

Cipolla: è ricca di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatrice di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicata anche per nefropatici , è buon diuretico che previene la calcolosi renale. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Fagioli: apportatore di Zinco e fattori favorevoli al buon funzionamento del sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti agisce a protezione del sistema cardiocircolatorio. Indicati anche per nefropatici. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti, Specie se consumati con la buccia apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Farina di mais: apportatrice di Zinco, elemento favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario; indicata anche per nefropatici

Fesa di vitello: ricca di selenio che supporta il sistema immunitario. Per ridurre la presenza di potassio, bollire la carne in abbondante acqua che viene poi eliminata.,

Olio di mais: ricco di antiossidanti come la vitamina E favorisce la riduzione del colesterolo e della pressione sanguigna, la protezione del cuore, del fegato, dei reni e dell’apparato digerente

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliata alle persone con problemi cardiovascolari.

Platano: presenta un elevato contenuto di potassio, un minerale essenziale che agisce significativamente su ipertensione e malattie correlate, come attacchi cardiaci e ictus. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Pomodoro: ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, e apporta sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie se consumati con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Sedano: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Indicato per chi ha problemi di colesterolo, in quanto ne favorisce lo smaltimento. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Semi di cumino: non vengono riconosciuti al cumino gli effetti benefici in caso di diarrea e calcoli renali attribuiti dalla medicina indiana

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con: