Fonte: cookaround.com

Ingredienti

Per 4 persone:

350 g di paccheri di Gragnano

250 g di pomodorini freschi

2 melanzane

150 g di provolone del monaco

basilico

olio extra vergine d’oliva

sale

Preparazione

Lavate e asciugate le melanzane, privatele delle due estremità, tagliatele a cubetti e friggetele in abbondante olio di oliva.

Fatele scolare in un contenitore con carta da cucina

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà

Poneteli in una casseruola alta con olio d’oliva, uno spicchio d’ aglio, basilico, sale e cuocete per cinque minuti.

Aggiungete le melanzane ai pomodorini, aggiustate di sale se necessario e fate cuocere a fuoco basso per un paio di minuti.

Tagliate a dadini piccoli il provolone del monaco

Colate la pasta un minuto prima che termini la cottura e versate nella casseruola con melanzane e pomodorini.

Aggiungete il provolone del monaco ed amalgamate a fuoco bassissimo per un minuto.