Panna cotta

Fonte: fresenius-kabi.com; Foto hovogliadidolce.it

Presentazione

Dessert a base di panna, latte, aproteico, colla di pesce e vanillina accompagnato da salsa a base di frutti di bosco e zucchero

Ingredienti

Per 4 persone

½ L di panna da cucina

1 dl di latte aproteico o di riso

10 g di colla di pesce

vanillina

Per la salsa ai frutti di bosco:

10 cucchiai di frutti di bosco

4 cucchiai di zucchero

Procedimento

Scaldate la panna con lo zucchero portandola a bollore

Scioglietevi la vaniglia.

A parte mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti,

Strizzatela bene e scioglietela nel latte caldo, una volta giunto a ebollizione.

Versate il latte nel pentolino contenente la panna ed amalgamate bene.

Disponete il composto ottenuto in stampini monoporzione bagnati con acqua fredda. Ponete in frigorifero a rassodare.

Fate appassire i frutti di bosco in una padella con lo zucchero

Versate il preparato in una ciotola e frullate fino a crema morbida.

Servite la panna cotta con la salsa ai frutti di bosco.

Allergeni

Colla di pesce o gelatina è oggi derivata dal collagene bovino e suino e dunque non è un allergene.

Frutti di bosco: Ribes: ha azione antiallergica, Lamponi: possibile reazione crociata in caso di allergia alla betulla, More di rovo: molto rara l’allergia. Mirtilli: molto rara l’allergia

Latte aproteico: allergeni del latte

Panna: presenza di lattosio e proteine del latte

Vaniglia: possibile reattività in caso di sensibilità alle spezie

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Gelatina: il collagene promuove la salute delle ossa, delle articolazioni, della pelle e delle mucose e la funzionalità del sistema immunitario.

Lampone: ricco di zuccheri, olii essenziali, antociani, acidi organici, vitamine B e C, tannini e pectine ha azione diuretica favorendo la funzionalità renale, ipoglicemizzante e vasoprotettiva favorendo la funzionalità del sistema cardiocircolatorio, antiossidante per eccellenza che rafforza il sistema immunitario. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Ribes: ricco di Flavonoidi, Antociani, vitamina C, Acidi organici, mucillagini e sali minerali, il frutto ha proprietà favorevoli al sistema cardiovascolare espletando azioni vasoprotettive e alla funzionalità del sistema immunitario. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Mirtillo: ricco di antiossidanti che contrastano i radicali liberi favorendo la funzionalità del sistema immunitario e quella del sistema cardiocircolatorio controllando il colesterolo cattivo e regolarizzando la pressione sanguigna. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Mora di rovo: con un elevato contenuto vitaminico, in particolare C e A, acido folico e proprietà antiossidanti ha effetti diuretici, azione depurativa che favorisce la funzionalità cardiovascolare. Alla ricchezza in flavonoidi e antocianine viene attribuita la capacità di contrastare i tumori. Specie cheapporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressi

Latte aproteico: contiene un residuo proteico non superiore all’1%, favorevole alla funzionalità renale e disfunzione epatica.

Panna: fonte di vitamine liposolubili (A, D, E e K) favorevoli a salute di occhi, mucose, ossa, sistema immunitario e coagulazione del sangue.

Vaniglia: ha effetti favorevoli alla funzionalità epatica per avere proprietà coleretiche, digestive, eupeptiche, stomachiche, epatoprotettrici, antiepatotossiche, spasmolitiche delle fibre muscolari lisce.

Zucchero: se consumato in modo moderato senza controindicazioni (diabete, obesità,) costituisce la principale fonte di energia per il corpo, migliora la capacità di pensiero, ha effetto positivo sull’umore.

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con: