Fonte: comune.cuneo.it

Ingredienti

Per 4 persone

4 peperoni gialli

3 patate sbucciate

1 cipolla rossa

1 carota media

1 gambo di sedano

1 foglia di alloro

200 ml di olio extravergine di oliva

1 lt di brodo vegetale

12 cubetti di pane fritto

4 cucchiai di parmigiano reggiano

Preparazione

Tritate a cubetti le carote, le cipolle, il sedano e fate appassire in padella con l’olio fino a inizio doratura

Lavate i peperoni, puliteli internamente e tagliateli in

Immergeteli nel brodo bollente insieme alle patate intere e fate cuocere per circa 45 minuti.

Frullate a freddo  aggiungendo altro brodo se necessario fino ad avere la consistenza di una crema.

Se i peperoni risultassero acidi aggiungete un po’ di latte al posto del brodo.

Riscaldate la crema con la foglia di alloro senza farla bollire.

Servire con crostoni di pane fatti insaporire in padella con olio e abbondante parmigiano.