Fonte: amicomario.blogspot.com

Ingredienti

1 kg abbondante di carne di pecora,

mezzo kg di polpa di pomodoro,

una cipolla bianca tritata finemente,

uno spicchio d’aglio,

olio etra vergine d’oliva q.b.,

un bicchiere di vino rosso (cannonau),

sale e pepe

facoltativa spolverata di noce moscata,

un trito di prosciutto crudo,

basilico fresco tritato,

qualche foglia di salvia

una scorza di limone.

Preparazione.

La carne di pecora deve essere ben sgrassata e snervata

Tagliarla a piccoli pezzi

Metterli in un recipiente con acqua e aceto

Ricavare dalla parte della coscia un bel pezzo di polpa

Tagliarlo a tocchetti piccoli e metterli  in acqua e aceto.

Trascorsa una mezzora scolare per bene la carne

Eliminare l’umidità con un panno di lino

Metterla in un tegame alto, rosolandola a fuoco vivo per una decina di minuti, e lasciando asciugare a fuoco spento.

Preparare a parte un soffritto con l’olio extravergine d’oliva, la cipolla tritata, la salvia, lo spicchio d’aglio, sale e pepe a piacere e una spolverata di noce moscata. Quando il soffritto è ben rosolato aggiungere il trito di prosciutto crudo e i tocchetti di polpa tagliati finemente, cuocendo per qualche minuto.

Dopo aver unito i pezzi della pecora, continuare a rosolare a fuoco vivo, sfumando in più volte con il vino rosso.

Aggiungere una modesta quantità d’acqua, la polpa di pomodoro e la scorza di limone, mescolando in continuazione.

Dopo aver controllato la giusta salatura, abbassare la fiamma e lasciare cuocere per circa un’ora finché la carne avrà raggiunto il giusto punto di cottura e il sugo avrà raggiunto la giusta consistenza.

A cottura ultimata aggiungere il basilico tritato.