Fonte: gourmama.com

Ingredienti:

Per 4-6 persone

400 g di penne rigate di Kamut

250 g di melanzane perline

1 peperone rosso piccolo

1 peperone giallo piccolo

200 g di zucchine gialle

200 g di zucchine verdi

180 g di formaggio fatulì

olio extravergine di oliva

sale q.b.

Preparazione

Lavare e asciugare accuratamente le verdure.

Tagliare a metà i peperoni nel senso della lunghezza, eliminare il picciolo, i filamenti bianchi e i semi

Tagliare la polpa a listarelle e ridurle a cubetti.

In una padella scaldare l’olio, unire i cubetti di peperoni e iniziare la cottura.

Spuntare le due estremità delle zucchine, tagliarle in quattro, eliminare eventuali semi e ridurle a cubetti regolari.

Unire i cubetti di zucchina ai peperoni e continuare a cuocere.

Togliere la calotta alle melanzane, tagliarle a rondelle e metterle in padella con le altre verdure. Se necessario aggiungere un filo d’olio.

Portare le verdure a cottura e regolare di sale.

Mettere una pentola sul fuoco con abbondante acqua, portare ad ebollizione, salare e cuocere le penne per 9 minuti.

Pulire con un canovaccio pulito il formaggio fatulì e ridurlo a cubetti.

Scolare bene la pasta, versarla nella padella con le verdure e amalgamare.

Trasferire la pasta e le verdure in un’insalatiera capiente

Unire i dadini di fatulì, un filo d’olio e servire.