Peperoni ripieni con orzo

Fonte: diabete.net; foro lacucinaitaliana.it

Presentazione

Contorno preparato con orzo, olio extra vergine d’oliva, aglio, cipolla, timo, prezzemolo, Parmigiano Reggiano, brodo vegetale, provolone, peperoni, pangrattato

Ingredienti

per 6 persone

250 g di orzo

2 cucchiaini di Olio extra vergine d’oliva

2 spicchi dì aglio

1 cipolla media

1 cucchiaino di timo fresco

1 cucchiaino di prezzemolo

1/2 tazza di Parmigiano Reggiano DOP

1 Tazza e ½ di brodo vegetale

80 g di provolone a dadini

2 peperoni gialli

2 peperoni rossi

2 peperoni verdi

3 cucchiai di pangrattato

Procedimento

Scegliere dei peperoni medi adatti per essere ripieni, tutti più o meno della stessa grandezza.

Lavarli bene e pulirli bene dentro, tagliando la parte superiore.

Cuocere l’orzo in acqua bollente poco salata,

Scolarlo e lasciarlo intiepidire.

Cuocere in una padella la cipolla con il gambo di sedano tagliati fini e gli spicchi d’aglio tagliati a metà e un po’ d’olio.

Non appena la cipolla e il sedano saranno cotti, togliere gli spicchi d’aglio e aggiungere l’orzo, il timo, il prezzemolo, ½ tazza di brodo, il parmigiano e il provolone.

Riempire i peperoni con l’orzo così condito

Aggiungere un po’ di pangrattato su ognuno e disporli “in piedi” in una teglia da forno sufficientemente ampia foderata con carta da forno o carta stagnola. Aggiungere un filo d’olio e un’altra mezza tazza di brodo per facilitare la cottura. Cuocere nel forno preriscaldato a 180°C per 45 minuti.

Servire caldi o freddi.

Allergeni

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio

Brodo di verdure: controllare la composizione per verificare l’assenza di sedano o altri ingredienti allergenici

Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Orzo: cereale contenente glutine contemplati dal Regolamento comunitario 1169/2011

Pangrattato: cereali contenenti glutine inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Parmigiano Reggiano DOP: contiene gli allergeni del latte

Peperoni: possibile intolleranza individuale o reattività crociata in caso di allergia alle Graminacee

Prezzemolo: possibile reazione crociata in caso di allergia a spezie, artemisia, composite

Provolone: contiene gli allergeni del latte

Timo: possibile reattività in caso di sensibilità alle spezie

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.

Brodo vegetale: apporta minerali, soprattutto sodio e potassio, utili per regolare la funzionalità del cuore e la ritenzione idrica.

Cipolla: è ricca di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatrice di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicata anche per nefropatici , è buon diuretico che previene la calcolosi renale. Specie se consumate con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Orzo: apportatore di fattori favorenti la funzionalità del sistema immunitario e regolatori della glicemia; indicata anche per nefropatici. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Stimola la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore. Specie se consumato con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Pangrattato: i cereali stimolano la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Parmigiano Reggiano DOP: utile al buon funzionamento del fegato

Peperone: ricco di vitamina C e carotenoidi, antiossidante per eccellenza che combattono i radicali liberi e supportano il sistema immunitario, e sali minerali; indicata anche per nefropatici, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Prezzemolo: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Provolone: utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione. Apporto di flora utile a protezione e buon funzionamento dell’intestino.

Timo: ha azione favorevole alla funzionalità epatica (colagoga o coleretica) e diuretica per azione degli acidi clorogenico e caffeico

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con: