Picarones – Ciambelle peruviane

Fonte: nephrocare.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un dolce di origine peruviana preparato con patate dolci, cannella, chiodi di garofano, anice, zucca, zucchero di canna, lievito secco, farina, olio di colza,

Ingredienti

Per 6 Persone

150 g di patate dolci lessate

1-2 stecche di cannella

3 chiodi di garofano

1 cucchiaino di semi di anice

150 g di zucca essiccata (in purea, in scatola)

1 cucchiaino di zucchero di canna

mezza bustina di lievito secco

300 g di farina

100 ml d’acqua

1/2 – 1 litro di olio di colza

1 terrina con acqua per le dita

Procedimento

Pelate la patata dolce e tagliatela a pezzettini.

Mettetela in una pentola d’acqua fredda con le stecche di cannella, i chiodi di garofano e i semi di anice e portatela a ebollizione

Coprite e fate sobbollire per 20 minuti finché la patata sarà cotta.

Filtrate il contenuto con un colapasta

Eliminate le stecche di cannella e i chiodi di garofano e conservate i semi di anice con la zucca.

Setacciate la zucca.

Frullate fino a purea insieme alla patata dolce fredda e formate un composto molto omogeneo.

Unite lo zucchero e il lievito e mescolate bene.

Unite la farina un po’ alla volta, incorporandola a mano.

Unite acqua a sufficienza da formare un impasto che non si appiccichi alle mani. Coprite e lasciate lievitare per 2 ore in un luogo caldo e privo di spifferi.

Quindi scaldate l’olio in una padella e alzate il fuoco a calore medio.

Quando dovete preparare i Picarones inumiditevi le dita con acqua per evitare che la pasta si appiccichi alle mani.

Prelevate un pezzetto di pasta, dategli la forma e create un foro al centro (come se fosse una ciambella).

Friggetelo in olio caldo su entrambi i lati per 2-3 minuti circa.

Allergeni

Anice stellato; possibile reattività in caso di allergia ad Artemisia e Composite

Anice verde: reattività in caso di allergia all’anetolo

Cannella: possibile reattività in caso di intolleranza alle spezie

Chiodi di garofano: possibili se pur rari casi di allergia

Farina: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Lievito secco (Saccharomyces cerevisiae dididratati): non contiene allergeni

Olio di colza: non sono noti episodi di allergia diretta anche sono possibili reazioni crociate in caso di allergia ad altre crucifere come cavoli, broccoli o senape

Patata dolce o americana o batata: non sono noti episodi di intolleranza o allergia

Zucca: possibile reazione crociata in caso di allergia ad Artemisia e Composite

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Cannella: in grado di rafforzare il sistema immunitario

Chiodi di garofano: ricchi di antiossidanti in grado di rafforzare il sistema immunitario

Farina: apporta vitamine del gruppo B (tiamina, niacina, riboflavina e folati), importanti per il metabolismo energetico e il funzionamento del sistema nervoso.

Lievito secco (Saccharomyces cerevisiae dididratati): migliora il metabolismo e contribuisce a rafforzare il sistema immunitario

Olio di colza: ricco di acidi grassi poliinsaturi favorevole al buon funzionamento del sistema cardiocircolatorio

Patata dolce o americana o batata: apporto di antiossidanti e vitamine utili al buon funzionamento dell’apparato cardio circolatorio

Zucca: ricca di carotenoidi che favoriscono la funzionalità del sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Zucchero di canna: apporta ferro, calcio, potassio e magnesio, favorevoli a salute e corretto funzionamento di ossa, muscoli e sistema nervoso, migliorando la capacità di pensiero e l’umore.

Sicurezza / Destinazione d’uso

Somministrabile anche in caso di: