Fonte: centrolottainfarto.com

Presentazione

Un secondo piatto costituito da pollo servito con una salsa a base di olio extravergine di oliva , cipolla, carote, formaggio magro, cosparso di gruviera o parmigiano grattugiato

Ingredienti

Per sei persone.

Un pollo di kg. 1,200 circa

1. 30 di olio extravergine di oliva
2. 50 di cipolla
3. 50 di carote
4. 100 di formaggio bianco senza grassi (p. es. Jocca)

q.b. di gruviera o Parmigiano Reggiano DOP grattugiato

Procedimento

Far cuocere tutte le interiora del pollo, la cipolla e la carota in un decilitro d’acqua.

A parte, far arrostire il pollo senza aggiunta di grassi o allo spiedo.

Tagliarlo in 6 porzioni.

Gettare il grasso prodotto dalla cottura

Recuperare la parte non grassa e unirla ad una piccola parte del brodo precedentemente ottenuto.

Passare al setaccio il rimanente brodo, schiacciando le interiora per estrarne tutto il succo

Farlo ridurre fino alla consistenza di uno sciroppo e aggiungervi l’altro brodo e il formaggio bianco.

Versare questa salsa sui pezzi di pollo disposti su di un piatto da forno

Grattugiarvi sopra della gruviera o parmigiano e far gratinare al forno.

Allergeni

• Carota: possibile intolleranza individuale e reattività crociata in caso di allergia ai pollini di Artemisia, Graminaceae, Composite, Betulla
• Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo
• Formaggio magro: allergeni del latte
• Gruviera: allergeni del latte
• Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza
• Parmigiano Reggiano DOP: allergeni del latte

Note

– Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

– Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

• Carote: ricche di vitamine (B1, B2, C, PP, E, D), carotenoidi, minerali e principi attivi che supportano la funzionalità del sistema immunitario e delle funzionalità oftalmica, diuretica e cicatrizzante e agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio. Indicate anche per nefropatici e utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine,  Sali minerali e antiossidanti
• Cipolla: ricca di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatrice di  quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicata anche per nefropatici.
• Formaggio magro: utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine,  Sali minerali e antiossidanti e al buon funzionamento del sistema cardiocircolatori,
• Olio extra vergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi
• Parmigiano Reggiano DOP: utile al buon funzionamento del fegato
• Pollo: apportatore di selenio che supporta il sistema immunitario e privo di grassi saturi che non compromettono la funzionalità di fegato e apparato circolatorio

Composizione

Sicurezza / Destinazione d’uso

Destinabile anche a soggetti affetti da:

• Anoressia – Perdita di peso
• Mucositi (infiammazioni e lesioni del cavo orale) con cautela in base al grado di acidità

In presenza di Disfagia ( problemi di masticazione e di deglutizione ) presentare al bambino il prodotto tagliato in pezzi piccoli di grandezza uniforme e accompagnati dalla salsa.