Fonte: receptletoltes.hu

Ingredienti

(per 4 persone):

1 kg di polmone e cuore di maiale

2 cipolle,

4-5 grani di pepe nero

2 foglie d’alloro

circa 1 cucchiaio raso di sale

4 cucchiai d’olio

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaio abbondante di farina

1 grande spicchio d’aglio

1 cucchiaino da caffè di paprika dolce

1 cetriolo sottaceto

1 cucchiaio di capperi (facoltativo)

1 spicchio di limone

1 cucchiaio di senape

mezzo cucchiaino da caffè di pepe nero macinato

1 cucchiaino di aceto

1 dl di panna acida

Preparazione

Pulite il cuore e i polmoni: rimuovete la capsula, i tessuti adiposi e i bronchi e mettete tutto in una pentola.

Coprite completamente con acqua.

Lavate una delle cipolle senza sbucciarla

Aggiungete alle interiora con le foglie d’alloro e il pepe nero.

Salate a piacere e fate cuocere a fuoco lento per circa mezz’ora

Togliete dal fuoco le interiora e tagliatele a piccoli rettangoli.

Fate sciogliere lo zucchero nell’olio caldo fino a che non assume una colorazione brunastra

Versate la farina e continuate a cuocere.

Aggiungete l’altra cipolla, affettata finemente, l’aglio tritato e le foglie di alloro. Togliete dal fuoco e spolverizzate di paprika.

Versate con un mestolo circa 4 dl d’acqua di cottura dei polmoni

Lasciate addensare, mescolando costantemente.

Se è troppo densa, aggiungete acqua.

Incorporate il cetriolo affettato e i capperi, la scorza e il succo del limone.

Insaporite con la senape, il pepe e l’aceto.

Addensate con la panna acida e infine aggiungete le interiora affettate.

Lasciate bollire per 4-5 minuti.

Servite con gnocchi di pane.