Fonte: agrodolce.it

Ingredienti

Per 4 persone

Baccalà ammollato: 250 g

Mandorle tritate grossolanamente: 20 g

Pistacchi tritati grossolanamente: 20 g

Nocciole tritate grossolanamente: 20 g

Patate sbucciate: 1

Latte: 1 l

Peperoni: 2

Alloro: 1 foglia

Olio extravergine di oliva: quanto basta

Sale: quanto basta

Pepe: quanto basta

Preparazione

Mettete il baccalà in una pentola, copritelo con il latte e portatelo a ebollizione.

Unite la patata e l’alloro e cuocete per circa 20 minuti a fuoco lento.

Trascorso questo tempo, scolate il baccalà e mantecate la polpa, versando l’olio a filo e facendolo assorbire piano piano.

Dovrete ottenere una crema compatta e omogenea che presenti qualche pezzetto ancora intero.

Aggiustate di sale e pepe ed eventualmente di densità aggiungendo un po’ di latte di cottura.

Con questo composto, preparate delle polpette rotonde.

Mescolate nocciole, pistacchi e mandorle tra loro e passate nel trito le polpette di baccalà, facendolo aderire per bene.

A parte, cucinate i peperoni al forno per dieci minuti alla massima temperatura. Sfornateli, fateli raffreddare, quindi togliete i semi ed eliminate la buccia.

Frullateli.

Adagiate la crema di peperone alla base del piatto e mettete sopra le polpette di baccalà.