Fonte: cucinarecarne.it

Ingredienti

(Per 4 persone)

Per la marinata:

2 cipolle

un limone

3/4 foglie di alloro

un gambo di sedano

un pizzico di timo

300 ml di vino rosso

Per le polpette:

600 grammi di polpa di camoscio

2 cipolle

1 uovo

100 grammi di lardo macinato

mezzo bicchiere di vino rosso

mezzo bicchiere di panna acida

qualche foglia di alloro

pangrattato

sale

pepe

Preparazione

Due o tre giorni prima preparare la marinata tritando le cipolle e il sedano e affettando il limone.

Depositare la carne in un recipiente di terracotta e ricoprirla con il trito aggiungendo anche alloro e timo quindi versare vino e aceto

Lasciare riposare per qualche giorno.

Scolare bene la carne dalla marinata e quindi macinarla

In una terrina salare la carne, aggiungere un pizzico di pepe e l’uovo intero, quindi amalgamare bene.

Se l’impasto risulta troppo morbido, unire un poco di pangrattato per renderlo più sodo.

Preparare delle polpette poco più grandi di una noce.

Tritare ora finemente le cipolle e porle in un capiente tegame

Soffriggerle a fiamma bassa con il lardo  quindi unire le polpette e lasciarle cuocere qualche minuto e  poi rigirarle molto delicatamente.

Unire il vino e le foglie di alloro e cuocere per una decina di minuti, finché non è evaporato.

Salare e pepare e quindi aggiungere la panna lasciando che il sughetto di cottura si rapprenda per alcuni minuti.

Servire le polpette caldissime con la polenta oppure con dei crostini di pane abbrustoliti.