Fonte: chiarapassion.com

Ingredienti

500 g di melanzane

1 uovo

4 fette di pane solo mollica o pancarrè

2 cucchiai di pecorino romano

2 cucchiai di parmigiano reggiano

pangrattato

basilico

sale

olio extra vergine di oliva

aglio

80-100 g di scamorza tagliata a cubetti

Preparazione

Lavate le melanzane, asportate il peduncolo, tagliatele a cubetti e fatele rosolare in una padella antiaderente con un poco di olio, aglio in camicia e salate.

Fate cuocere per circa 10 minuti fino a quando diventano morbide coprendo con un coperchio.

In una terrina sbriciolate il pane, aggiungete il formaggio, il basilico spezzettato e unite le melanzane cotte fatte un po’ raffreddare e l’uovo.

Impastate, aggiungete del pangrattato fino ad avere un impasto ben amalgamato.

Formate le polpette mettendo al centro un pezzetto di scamorza.

Passate le polpette nel pangrattato e friggete in una padella poche per volta, per 3-4 minuti, girandole spesso fino a doratura.

Scolatele e appoggiatele su un foglio di carta assorbente da cucina.

Servitele subito o anche a temperatura ambiente.

Per la cottura in forno. Rivestite una teglia con carta forno e mettete un po’ di olio, fate rotolare le polpette per ungerle bene tutte. Cuocerle in forno preriscaldato a 180° funzione ventilato per circa 20-25 minuti gli ultimi 10 minuti giratele per farle dorare bene da tutti i lati. Servite calde sono ottime anche fredde.