Fonte: nephrocare.it

Presentazione

Antipasto o secondo di origine francese costituito da polpette preparate con merluzzo, scalogno, coriandolo, pepe, albume, olio di semi di girasole, aceto di riso e maizena

Ingredienti

(per 6 Persone)

250 g di merluzzo fresco o surgelato naturalmente

4 scalogni tritati finemente

1 cucchiaio di coriandolo tritato finemente

pepe

1 albume

50 cl di olio di semi di girasole

1 cucchiaio di aceto di riso

½ cucchiaio di maizena

Procedimento

Mescolate gli scalogni, il merluzzo sminuzzato e la maizena fino a ottenere una pasta. Unite l’albume, l’aceto di riso, il coriandolo e il pepe

Mescolate fino a impasto omogeneo.

Scaldate l’olio a fuoco alto

Formate delle polpettine

Cuocetele fino a doratura.

Trasferitele su carta assorbente.

Servitele calde.

Allergeni

Aceto di riso: contiene solfiti

Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Coriandolo: possibile reattività crociata in caso di allergia all’Artemisia e alle Composite

Mais: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Merluzzo: prodotti ittici inseriti tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Olio di girasole: possibili reazioni in caso di allergia a piante appartenenti alla famiglia delle Asteraceae, come l’ambrosia, il crisantemo e la margherita

Pepe: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Scalogno: segnalati casi di reattività individuale

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aceto di riso: favorevole al afforzamento del sistema immunitario, a migliorare la funzionalità del sistema cardiocircolatorio, al contenimento della glicemia

Albume d’uovo: privo d grassi e colesterolo, è adatto utile in caso di colesterolo elevato e calcoli alla colecisti.

Coriandolo: utile in caso di problemi digestivi anche stimolando l’appetito e in grado di attenuare stanchezza e fatica .

Merluzzo: apportatore di Zinco e selenio, elementi che favoriscono il buon funzionamento del sistema immunitario ostacolando la formazione delle prostaglandine che impediscono il buon funzionamento cellulare e ha un elevato contenuto di acidi grassi omega 3, che inibiscono l’aggregazione piastrinica (fattore di rischio cardiovascolare). Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di zinco, selenio e acidi grassi omega 3 e 6

Olio di semi di girasole: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto acidi grassi omega 3 e 6

Pepe: contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliata alle persone con problemi cardiovascolari.

Scalogno: ricco di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatore di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicato anche per nefropatici.

Sicurezza / Destinazione d’uso

Destinabile anche a soggetti affetti da :

• Anoressia – Perdita di peso
• Xerostomia (secchezza delle fauci)

In presenza di Disfagia ( problemi di masticazione e di deglutizione ) presentare al bambino le polpette intere e poi schiacciarle o tagliarle in pezzi piccoli di grandezza uniforme.

Con cautela in base a tenerezza, rugosità, acidità e piccantezza in caso di Mucositi (infiammazioni e lesioni del cavo orale)

Sconsigliabile in caso di Nausea e Vomito