Fonte: nefrodieta francapasticci.it

Presentazione

Un secondo piatto costituito da polpette preparate con carne bovina macinata, pane senza sale, uovo, melanzana, olio extravergine di oliva, Parmigiano Reggiano, prezzemolo, sale, pepe, olio di arachidi

Ingredienti

per 8 porzioni circa:

250 g di carne di vitellone magro macinata;

100 g di pane senza sale grattugiato;

1 uovo;

400 g di melanzana;

50 g di olio extravergine di oliva;

10 g di parmigiano;

aglio e

prezzemolo,

pepe

Olio di arachidi per friggere

Procedimento

Lavate la melanzana

Mettetela in forno intera per circa 30 minuti a 180°.

Quando cotta tirate fuori la melanzana

Fate freddare

Togliete il picciolo e scavate la polpa.

Scaldate a fuoco leggero  l’olio in cui avrete tritato qualche spicchio d’aglio e

Fate aromatizzare.

Unite la polpa della melanzana

Fate insaporire nell’olio.

In una capiente ciotola mettete la carne, il pane grattugiato, l’uovo e il parmigiano.

Unite la melanzana e mescolate bene.

Formate delle polpettine  di circa 20 g ognuna.

Friggete in olio caldo

Scolate su carta da cucina assorbente.

Allergeni

Melanzana: possibile intolleranza individuale o reattività crociata in caso di allergia alle Graminacee

Olio di semi di arachidi: arachidi contemplate tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Pane: cereali contenenti glutine inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Parmigiano Reggiano DOP: contiene gli allergeni del latte

Pepe: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Prezzemolo: possibile reazione crociata in caso di allergia a spezie, artemisia, composite

Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Carne bovina macinata: ricca di selenio che supporta il sistema immunitario. Per ridurre la presenza di potassio, bollire la carne in abbondante acqua che viene poi eliminata.

Melanzana: apporta flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Olio di semi di arachidi: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto acidi grassi omega 3 e 6

Olio extra vergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Pane se integrale: fonte di fibre che supportano il microbiota intestinale, migliorano il transito intestinale e apporta vitamine del gruppo B e minerali che rinforzano il sistema immunitario; indicato anche per nefropatici.

Parmigiano Reggiano DOP: utile al buon funzionamento del fegato

Pepe: contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliata alle persone con problemi cardiovascolari.

Prezzemolo: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Uova: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Sicurezza / Destinazione d’uso

Destinabile anche a soggetti affetti da :

• Anoressia – Perdita di peso
• Xerostomia (secchezza delle fauci)

In presenza di Disfagia ( problemi di masticazione e di deglutizione ) presentare al bambino le polpette intere e poi schiacciarle o tagliarle in pezzi piccoli di grandezza uniforme.

Con cautela in base a tenerezza, rugosità, acidità e piccantezza in caso di Mucositi (infiammazioni e lesioni del cavo orale)

Sconsigliabile in caso di Nausea e Vomito