Fonte: ilgiornaledelcibo.it

Ingredienti

Per il polpettone

8 fette di pane da tramezzino

600 g di polpa di manzo macinata

200 g di latte

10 uova

200 g di mortadella a cubetti

200 g di mollica di pane

150 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

1 cucchiaio di pangrattato

prezzemolo

200 g di spinaci novelli

1 pizzico di noce moscata

sale

pepe

Per le lenticchie all’alloro

500 g di lenticchie rosse

1 cipolla bianca

80 g di pancetta affumicata

3 foglie di alloro

80 ml di vino rosso

olio  extra vergine d’oliva

Preparazione

Ungete con un po’ di burro e pangrattato uno stampo da plumcake

Adagiatevi del pane da tramezzini in modo da ricoprire tutto lo stampo.

In un recipiente, rompete due uova e aggiungete 100 g di latte, un po’ di sale e pepe, e prelevatene un po’ per spennellare il pane da tramezzino.

Preparate quattro uova sode e lasciatele raffreddare.

Mettete la mollica di pane in ammollo in un po’ di latte.

In una terrina, amalgamate la polpa macinata di manzo con i cubetti di mortadella, il Parmigiano Reggiano grattugiato, tre uova leggermente sbattute e il pangrattato.

Prelevate la mollica di pane dall’ammollo, strizzatela bene e unitela all’impasto insieme a un po’ di prezzemolo lavato e tritato finemente.

Insaporite con la noce moscata e sale e pepe a piacere e mescolate accuratamente.

Rivestite la base e le pareti dello stampo già foderate di pane con le foglie di spinacio lavate

Versate la carne fino a metà del contenitore, poi adagiate le uova sode qualche foglia di spinacio e ancora la carne.

Richiudete con altro pane da tramezzini bagnato con uovo sbattuto e infornate a 170° per circa 40 minuti.

Fate soffriggere, in una pentola antiaderente, la cipolla tritata finemente con poco olio, a fuoco basso, quindi aggiungete le foglie di alloro.

Tagliate finemente la pancetta affumicata, a striscioline, quindi aggiungetela alla cipolla.

Quando la cipolla sarà appassita, unite le lenticchie secche e fate loro assorbire, per qualche istante, il condimento.

Cuocete il tutto per qualche minuto, sempre a fuoco dolce

Aggiungete quindi il vino rosso e lasciate sfumare.

Bagnate le lenticchie con il brodo, a filo, e continuate la cottura per almeno 45-60 minuti, a seconda dalla grandezza delle lenticchie, a pentola coperta.

Controllate spesso che i legumi non si asciughino troppo e, in tal caso, versate qualche mestolo di brodo.

Aggiustate di sale e pepe e servite le lenticchie calde con il polpettone.