Fonte: ricette.donnamoderna.com

Ingredienti

250 g di quadrucci all’uovo
1 merluzzo di circa 800 g
1 cipollotto
1 costa di sedano
1 carota
1 mazzetto di prezzemolo
0,5 dl di olio extravergine di oliva
pepe in grani
sale

Preparazione

Pulite accuratamente il pesce, lavatelo, ma non eliminate la testa (che servirà a dare il sapore al brodo).

Lavate e pulite il cipollotto, il sedano, la carota e qualche stelo di prezzemolo, poi tritateli grossolanamente.
Mettete il trito a rosolare in una casseruola con l’olio extravergine di oliva

Dopo 5 minuti adagiatevi sopra il pesce e ricoprite con 1,7 l di acqua calda. Aggiungete il sale necessario e qualche grano di pepe

Fate cuocere il brodo per circa 30 minuti, a fuoco basso e a recipiente coperto.

Scolate il pesce che potrete utilizzare a parte.

Filtrate il brodo e versatelo in un’altra pentola;

Appena riprende il bollore, fatevi cuocere i quadrucci.

Intanto tritate il prezzemolo rimasto.

Versate la minestra in una zuppiera, cospargetela con il trito di prezzemolo e servite subito.