Quiche di zucca

Fonte: nephrocare.it

Presentazione

Secondo di origine tedesca costituita da una quiche a base di pasta preparata con farina, sale, burro e aceto, una farcia preparata con timo, formaggio di capra, uova, sale, pepe, peperoncino e pistacchi, guarnita con zucca, olio extravergine d’oliva, miele, sale e pepe.

Ingredienti

Per 4 Persone

Per uno stampo da crostata di 23 cm di diametro (3-4 porzioni)

Per la pasta:

200 g di farina tipo 0
1/2 cucchiaino di sale
100 g di burro molto freddo
60 g di acqua molto fredda
1 cucchiaio di aceto

Per la guarnizione:

½ zucca kuri rossa piccola (450 g di polpa)
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di miele
Sale
Pepe

Per la farcitura:

timo fresco (2 rametti)
100 g di formaggio di capra (45% di massa grassa sul prodotto secco)
3 uova (grandi)
Sale
Pepe
Peperoncino di cayenna

20 g di pistacchi non salati

Procedimento

Mescolate la farina e ½ cucchiaino di sale

Aggiungete il burro a tocchetti.

Sbriciolatelo finemente con le dita finché nel composto non ci saranno più pezzi grossi di burro.

Unite l’aceto e l’acqua

Mescolate e impastate brevemente a mano fino a ottenere una pasta omogenea.

Formate una palla e lasciatela in frigorifero per 30-60 minuti.

Preriscaldate il forno a 200°C.

Nel frattempo sbucciate la zucca rossa kuri, eliminate i semi e la parte filamentosa interna e tagliate la polpa soda (circa 450 g) a fettine sottili.

Mescolate l’olio d’oliva, il miele, sale e pepe in una terrina

Unite le fettine di zucca e conditele bene con la marinata.

Quindi trasferitele su una piastra rivestita di carta da forno e arrostitele nel forno preriscaldato per 20 minuti.

Toglietele dal forno e lasciatele raffreddare sulla piastra.

In alternativa cuocete la zucca a pezzetti in padella fino ad ammorbidirle e poi sgocciolate l’acqua in eccesso.

Imburrate uno stampo da crostata e stendete la pasta per la quiche fredda tra due strati di carta da forno, formando una sfoglia sottile.

Rivestite lo stampo con la pasta, punzecchiatela diverse volte con una forchetta e copritela con un foglio di carta da forno.

Distribuite legumi secchi o gli appositi pesi sulla torta per evitare che la pasta si gonfi.

Portate la temperatura del forno a 180°C e cuocete la base in posizione centrale per 15 minuti, quindi togliete la carta da forno con i legumi e/o i pesi e cuocetela per altri 10 minuti.

Nel frattempo staccate le foglioline dai rametti di timo e tritatele finemente.

Con un mixer frullate il formaggio di capra e le uova, formando una crema omogenea.

Condite a piacere con timo, sale, pepe e un po’ di peperoncino di cayenna.

Versate la crema sulla base della quiche precotta e disponetevi sopra le fettine di zucca a ventaglio.

Se avete cotto la zucca a pezzetti, aggiungeteli alla crema prima di versarla sulla base.

Abbassate la temperatura del forno a 160°C e completate la cottura della quiche in posizione centrale per 20 minuti, finché la crema si sarà rassodata e sarà leggermente brunita.

Togliete la quiche di zucca dal forno e lasciatela intiepidire per qualche minuto.

Tritate grossolanamente dei pistacchi e distribuirli sulla quiche prima di servire.

Allergeni

Aceto di vino: presenza di solfiti

Burro: allergeni del latte (eccetto che in burro chiarificato) se non chiarificato

Farina: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Formaggio di capra: allergeni del latte

Miele: possibile reazione in caso di allergia ai pollini

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Peperoncino: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Pistacchi: inseriti tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Timo: possibile reattività in caso di sensibilità alle spezie

Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Zucca: possibile reazione crociata in caso di allergia ad Artemisia e Composite

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aceto di vino: è ricco di polifenoli dell’uva che lo rendono un alimento antiossidante in grado di rafforzare il sistema immunitario, di combattere l’azione dannosa dei radicali liberi, ma anche mantenere sotto controllo il livello di zuccheri nel sangue grazie alla presenza dell’acido acetico e di ridurre la pressione sanguigna.

Burro: fonte di vitamine liposolubili (A, D, E e K) favorevoli a salute di occhi, mucose, ossa, sistema immunitario e coagulazione del sangue.

Farina: apporta vitamine del gruppo B (tiamina, niacina, riboflavina e folati), importanti per il metabolismo energetico e il funzionamento del sistema nervoso.

Formaggi: utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione. Apporto di flora utile a protezione e buon funzionamento dell’intestino.

Miele: ha una composizione che espleta azione antianemica e cardiotropa, disintossicante e protettrice del fegato, diuretica.

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliata alle persone con problemi cardiovascolari.

Peperoncino: ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, riduce gli indici di colesterolo nel sangue ed ostacola la sua formazione sulle arterie. Contiene vitamine A, D ed E e risulta molto efficace nell’attivare il circolo venoso e capillare. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Pistacchi: sono fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatori; indicata anche per nefropatici. Utile anche al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Ricchi di magnesio e acidi grassi omega 3 importanti per regolare l’umore e le funzioni cognitive

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Salmone: apportatore di Zinco e selenio, elementi che favoriscono il buon funzionamento del sistema immunitario ostacolando la formazione delle prostaglandine che impediscono il buon funzionamento cellulare e ha un elevato contenuto di acidi grassi omega 3, che inibiscono l’aggregazione piastrinica (fattore di rischio cardiovascolare). Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di zinco, selenio e acidi grassi omega 3 e 6

Gli acidi grassi essenziali, quali omega 3 e 6, svolgono un effetto antidepressivo e mantengono efficienti il sistema nervoso e la memoria

Timo: ha azione favorevole alla funzionalità epatica (colagoga o coleretica) e diuretica per azione degli acidi clorogenico e caffeico

Uovo: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi. Ricco di Vitamina D che combatte i disturbi dell’umore

Zucca: ricca di carotenoidi che favoriscono la funzionalità del sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressi

Sicurezza / Destinazione d’uso

Destinabile anche a soggetti affetti da: