Fonte: nephrocare.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un prodotto da forno di origine turca preparato con lievito di birra, zucchero, farina, sale, olio extravergine d’oliva, semi di sesamo, cumino

Ingredienti

Per 6 Persone

300 ml di acqua tiepida

1/2 cubetto di lievito (20 g)

1 cucchiaino di zucchero

450 g di farina

2 cucchiaini di sale

2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Semi di sesamo e cumino tedesco per guarnire

Procedimento

Miscelate l’acqua, il lievito e lo zucchero e lasciate riposare per 10-15 minuti, finché formerà la schiuma.

Nel frattempo, mescolate la farina e il sale in una terrina capiente e formate una cavità al centro.

Versate 1,5 cucchiai di olio d’oliva e la miscela di lievito nella cavità e formate un impasto morbido.

Coprite la terrina con pellicola trasparente e lasciatela in un luogo caldo per circa 45-60 minuti, finché l’impasto sarà raddoppiato di volume.

Trasferitelo su una superficie infarinata, lavoratelo brevemente e tagliatelo a metà. Formate due pita rotonde, di 15-18 cm di diametro.

Rivestite una piastra con carta da forno e cospargetela con un po’ di farina bianca e farina di grano duro.

Disponetevi sopra le pita e lasciate riposare nuovamente per 30 minuti.

Formate un motivo a griglia sulla superficie del pane con la punta delle dita bagnata nell’olio d’oliva.

Mescolate il tuorlo e 1,5 cucchiai di olio d’oliva e spennellate il pane.

Guarnite a piacere con i semi di sesamo e cumino tedesco.

Cuocete le pita in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti.

Coprite il pane con un telo inumidito per tenerlo caldo.

Servitelo tiepido, se possibile.

Allergeni

Cumino: possibile reattività crociata in caso di allergia ad Artemisia e Composite

Farina: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Lievito di birra: non contiene allergeni

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Semi di sesamo: possibile reattività crociata in caso di allergia alla frutta secca

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Cumino: non vengono riconosciuti al cumino gli effetti benefici in caso di diarrea e calcoli renali attribuiti dalla medicina indiana

Farina: apporta vitamine del gruppo B (tiamina, niacina, riboflavina e folati), importanti per il metabolismo energetico e il funzionamento del sistema nervoso.

Lievito di birra: migliora il metabolismo e contribuisce a rafforzare il sistema immunitario

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Semi di sesamo: fonte di vitamine e minerali, in particolare di vitamine del gruppo B, di potassio, ferro e rame che favoriscono l’emopoiesi, di acidi grassi che supportano il sistema cardiocircolatorio, di vitamina E, selenio e manganese, polifenoli (antiossidanti) che supportano il sistema immunitario.

Ricchi di magnesio e acidi  grassi omega 3 importanti per regolare l’umore e le funzioni cognitive

Zucchero: se consumato in modo moderato senza controindicazioni (diabete, obesità,) costituisce la principale fonte di energia per il corpo, migliora la capacità di pensiero, ha effetto positivo sull’umore

Sicurezza / Destinazione d’uso

Somministrabile anche in caso di:

• insufficienza renale
• Anoressia – Perdita di peso

Da non somministrare a soggetti affetti da:

• Mucositi – Lesioni del cavo orale
• Xerostomia (secchezza delle fauci)
• Disfagia (problemi di masticazione e di deglutizione)