Fonte: sagritaly.com

Ingredienti

Per la pasta

500 g di farina

3 uova

sale q.b. •

Per il ripieno

240 g di ricotta di pecora

120 g di  pecorino

2 uova

100 g di panna

sale e pepe nero q.b.

noce moscata q.b. •

Per il condimento

burro q.b.

200 g di  porchetta di Ariccia

vino bianco q.b.

pecorino q.b.

pepe nero e rosa grani q.b.

Preparazione

Disporre la farina a fontana, fare un buco al centro e aggiungere le uova ed il sale. Impastare e lasciare riposare il panetto coperto per 15 min.

Lavorare con l’aiuto di una forchetta la ricotta con il pecorino e la panna liquida.

A parte, sbattere le uova con il sale, il pepe ed un pizzico di noce moscata

Unire la crema di ricotta.

In una padella far imbiondire il burro

Versare i cubetti di porchetta e sfumare con vino bianco.

Abbassare la fiamma ed aggiungere pecorino e pepe nero.

Stendere una sfoglia sottile e, su una metà, mettere delle palline di ripieno distanti l’una dall’altra circa  1,5 cm.

Spennellare con del bianco d’uovo

Ripiegare l’altra metà della sfoglia e chiudere bene.

Tagliare infine con la rondella dentata a forma di triangolo per ottenere i ravioli. Cuocerli in acqua bollente salata e, una volta scolati, farli saltare in padella con il condimento.

Se necessario aggiungere un po’ di acqua di cottura.

Servire nei piatti completando con una bella spolverata di cacio e pepe e guarnire con dei grani di pepe rosa e nero.