Fonte: petitchef.it

Ingredienti

Per 4 porzioni

500 g di ravioli alla ricotta e spinaci

3 zucchine

2 spicchi d’aglio

4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

pepe rosa

1 ciuffo di prezzemolo

50 g di burro

olio extravergine d’oliva

sale

Preparazione

Mondare, lavare e asciugare le zucchine

Tagliarle a striscioline sottilissime.

Rosolare l’aglio leggermente schiacciato e spellato con 2 cucchiai di olio.

Unire le zucchine e cuocerle a fuoco vivo per circa 5 minuti.

Pulire il prezzemolo, lavarlo, asciugarlo, tritarlo e cospargerlo sulle zucchine a fine cottura, regolando con un pizzico abbondante di sale.

Lessare i ravioli.

Portare a ebollizione abbondante acqua e aggiungere il sale.

Immergere delicatamente i ravioli, abbassare la fiamma e mettere il coperchio

Sciogliere il burro con 1 cucchiaio di pepe rosa leggermente schiacciato per 2-3 minuti, finché comincerà a spumeggiare, diventando leggermente dorato.

Sgocciolare i ravioli, versarli nella padella con le zucchine insieme a 2-3 cucchiai dell’acqua di cottura.

Aggiungere il burro fuso con il pepe rosa e lasciare insaporire per qualche istante a fuoco medio, mescolando delicatamente.

Condire con il parmigiano e servire subito.