Fonte: risotto.us

Ingredienti

Per la pasta

400 g di farina

4 uova

Per il ripieno

150 g di fesa di vitello

150 g di lonza di maiale

300 g di cavoli

200 g di riso

150 g di parmigiano grattugiato

2 uova

q.b. di olio

q.b. di aglio

q.b. di rosmarino

q.b. di sale

q.b. di pepe

q.b. di noce moscata

Preparazione

Arrostire il vitello e la lonza con olio, aglio e rosmarino.

Passare la carne nel tritacarne e tenere da parte.

Lessare il riso, scolarlo e condirlo con burro e parmigiano.

Unire alla carne tritata il riso e il cavolo, lessato e tritato finemente.

Aggiungere le uova, la noce moscata e aggiustare di sale e pepe.

A parte, impastare la farina con le uova.

Stendere l’impasto e disporvi delle piccole quantità di ripieno.

Ripiegare la pasta fino a formare dei piccoli ravioli, e premere i bordi

Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata

Condire con burro, salvia e parmigiano.