Fonte: cucina.fidelityhouse.eu

Ingredienti

per la pasta

2 uova

200 g di farina 00

Ingredienti per il ripieno

200 g di ricotta

200 g di pecorino

3 fichi

2 cucchiai di timo

q.b. di sale

q.b. di pepe

Ingredienti per condire

50 g di burro

5 foglie di salvia

2 cucchiai di granella di nocciole

Preparazione

Mettete la farina a fontana su un piano da lavoro

Sgusciate al centro le uova.

Cominciate a incorporare la farina con una forchetta e poi continuate impastando fino a formare un panetto liscio ed elastico.

Copritelo con della pellicola da cucina e fate riposare  per 30 minuti in frigorifero.

Nel frattempo in una ciotola mettete i fichi tagliati e schiacciateli con una forchetta. Aggiungete la ricotta, il pecorino grattugiato, il timo, il sale e il pepe.

Mescolate fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.

Infarinate bene un tavolo da lavoro.

Stendete, sempre infarinandola bene, la pasta con un mattarello fino ad avere una sfoglia abbastanza sottile.

Tagliate dei cerchi di circa 6 cm di diametro.

Mettete nel centro un po’ di crema e chiudeteli bene sigillando i bordi

Andate avanti fino a esaurimento della pasta e del ripieno.

Fate bollire dell’acqua in una pentola, salate e mettete i ravioli a cuocere per circa 5 minuti.

Mentre i ravioli cuociono in un pentolino mettete a sciogliere il burro insieme alla salvia fino a che il burro non prenderà una colorazione nocciola.

Scolate i ravioli, conditeli col burro fuso, decorate con la granella di nocciole e una spolverata di pecorino grattugiato.