Fonte: concast.tn.it

Ingredienti

Per la sfoglia:

400 g di farina 0,

2 uova,

2 Rape rosse cotte

Per il ripieno:

400 g du radicchio rosso,

80 g di  Speck,

500 g di ricotta,

100 g di Trentingrana grattugiato

Per la fonduta:

100 g di  Trentingrana grattugiato,

100 g di panna,

2 tuorli,

sale

pepe,

50 g di noci tritate a piacere,

burro per condire

Preparazione

Per la sfoglia: frullare le rape rosse con il mixer, aggiungere le uova e un po’ alla volta la farina.

Proseguire sulla spianatoia, impastando con le mani fino ad ottenere un composto liscio.

Lasciarlo riposare per un mezz’ ora.

Per il ripieno: lessare per qualche minuto il radicchio, scolare e  tritarlo finemente insieme allo speck

Farli saltare in un tegame con un filo d’olio d’oliva.

Sfumate con un po’ di vino bianco e cuocete per pochi minuti.

Far raffreddare e aggiunger la ricotta e il grana.

Per i ravioloni: stendere l’ impasto sottile e tirate delle strisce larghe 10 cm circa.

Al centro mettete mezzo cucchiaio del ripieno con una distanza di circa 8 cm l’uno dall’altro.

Ripiegare l’impasto su se stesso e poi tagliare con l’apposita rotella dentellata.

Per la fonduta: amalgamate i due tuorli con il Trentingrana

Unire la panna e cuocere il composto a bagnomaria, mescolando continuamente. Quando la crema risulterà addensata, toglierla dal fuoco e lasciarla intiepidire. Aggiungere le noci tritate a piacere.

Completamento: mettere sul fuoco una pentola con l’ acqua e prima che raggiunga il pieno bollore buttare i ravioli.

Quando i ravioli sono pronti (dopo circa 5 minuti), scolarli e farli saltare con un po’ di burro e pepe.

Sistemare la fonduta su un piatto e appoggiare i ravioli su di essa e completare con una spolverata di Trentingrana.