Fonte: donnamoderna.com

Ingredienti

10 g di burro

q.b. di gelatina

2 dl di marsala

q.b. di sale

6 dl besciamella

q.b. di brodo vegetale

1 spicchio d’aglio

q.b. di giardiniera sott’aceto

100 g di mortadella

100 g di prosciutto cotto

100 g di prosciutto crudor

4 foglie di salvia

2 uova

2 kg di cappone

10 g tartufo bianco

Preparazione

Staccate con delicatezza la pelle dal cappone, lasciando attaccata un po’ di carne.

Riducete a dadi la polpa e la parte di petto estratte.

Marinate nel Marsala per 30 minuti la pelle e i cubetti di petto.

Dorate nel burro l’aglio schiacciato e le foglie di salvia

Cuocetevi i cubetti di polpa per 4-5 minuti e salate.

Eliminate l’aglio e frullate la carne fredda con le uova, la besciamella, la mortadella e il prosciutto, poi unite i dadi di petto marinati, il tartufo  a  tocchetti e il prosciutto cotto

Scolate la pelle del cappone, mettete al centro il composto preparato e cucite la pelle, dandogli la forma di polpettone.

Avvolgetelo nella carta da forno, legatelo con lo spago e bucherellate carta e pelle in più punti.

Lessate il rotolo nel brodo per 2 ore.

Scolatelo e, appena freddo, mettetelo in frigo con sopra un’asse e un peso per una notte.

Levate lo spago e la carta, affettate il rifreddo e servitelo con la gelatina e la giardiniera.