Fonte: espresso.repubblica.it

Ingredienti

per 4 persone

400 g di Riso Arborio

1,5 litri di Brodo vegetale

1 Scalogno piccolo

1/2 Arancia, il succo e la scorza

1 Limone piccolo, il succo e la scorza

1 Mandarino, il succo

80 g di Burro freddo

1 cucchiaio di Olio extra vergine di oliva

3 Gambi di prezzemolo

10 g  Pepe di Sichuan

1 Melagrana (facoltativo)

Preparazione

Tritate il pepe

Prelevate la scorza di arancia e limone

Spremete il succo di tutti gli agrumi tenendolo da parte.

Tagliate la melagrana in due parti

Estraete i chicchi.

Tritate lo scalogno finemente

Riscaldate il brodo tenendolo sempre a filo di bollore.

In una pentola larga e bassa ponete 50 g di burro, lo scalogno tritato, i gambi di prezzemolo e il cucchiaio di olio e fate imbiondire.

Togliete i gambi di prezzemolo e tostate il riso, rimestando

Sfumate con il succo degli agrumi filtrato attraverso un colino e fatelo assorbire dal riso

Procedete aggiungendo uno o due mestoli di brodo alla volta continuando a mescolare.

Aggiungete metà del pepe e della scorza degli agrumi e portate a cottura regolando di sale se necessario.

Quando il riso sarà cotto un po’ al dente spegnete il fuoco e mantecate con i 30 g di burro restante

Fate riposare un minuto e servite caldo decorando con zest di limone e arancia, poco pepe di Sichuan e chicchi di melagrana.