Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti:

g 350 di riso Carnaroli

ml 250 di vino Barbera

1 scalogno

Sale e pepe

brodo vegetale q.b.

g 150 di robiola morbida di Roccaverano

burro

olio extravergine di oliva

Preparazione:

Tritate finemente lo scalogno e fatelo dorare a fuoco dolce con una noce di burro e un giro di olio

Aggiungete il riso e fatelo tostare

Bagnate quindi con il Barbera

Quando il vino sarà evaporato aggiungete del brodo vegetale e portate a cottura, bagnando ancora con del brodo se necessario

Quando è pronto togliete dal fuoco e mantecate con una noce di burro e la robiola

Lasciar riposare il risotto 5 minuti prima di servirlo.