Fonte: nephrocare.it

Presentazione

Primo piatto di risotto preparato con cavolo, olio extravergine d’oliva, riso, vino bianco, brodo vegetale, sale, pepe, olive nere, formaggio a pasta dura, cerfoglio, prezzemolo

Ingredienti

per 2 persone

1 cipolla

400 g di cavolo a punta (cappuccio)

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

150 g di riso per risotto

100 ml di vino bianco

300 ml di brodo vegetale caldo

Sale

Pepe

40 g di olive nere

60 g di formaggio a pasta dura

2 cucchiai di cerfoglio tritato

2 cucchiai di prezzemolo tritato

Procedimento

Tagliate la cipolla a dadini.

Mondate il cavolo e tagliatelo a metà nel senso della lunghezza.

Eliminate il torsolo e tagliate il cavolo a pezzi.

Scaldate l’olio d’oliva e cuocete le cipolle finché saranno trasparenti.

Unite il riso e tostatelo finché sarà traslucido.

Sfumate con il vino bianco e cuocete finché il riso avrà assorbito tutto il liquido. Unite il cavolo e 150 ml di brodo vegetale caldo.

Condite con sale e pepe.

Cuocete per altri 15-18 minuti, aggiungendo gradualmente altri 200-300 ml di brodo vegetale caldo.

Tagliate le olive (snocciolate) a metà nel senso della lunghezza.

Unitele al risotto insieme al formaggio grattugiato e alle erbe tritate.

Allergeni

Brodo di verdure: controllare la composizione per verificare l’assenza di sedano o altri ingredienti allergenici

Cavolo: possibile reazione in caso di allergia a betulla o spezie

Cerfoglio: possibile reazione allergica

Formaggio a pasta dura: allergeni del latte

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Olive: rarissima l’allergia alle olive: descritto un caso in Spagna

Pepe: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Prezzemolo: possibile reazione crociata in caso di allergia a spezie, artemisia, composite

Riso: (allergia molto diffusa in Estremo Oriente, quasi sconosciuta in Italia ed Europa). Possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Vino: presenza di solfiti contemplati tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Brodo vegetale: apporta minerali, soprattutto sodio e potassio, utili per regolare la funzionalità del cuore e la ritenzione idrica.

Cavolo: ricco di vitamine A e K che aiutano il fegato nelle attività di depurazione e potente antinfiammatorio naturale, in grado di prevenire e di alleviare patologie infiammatorie e cardiache. Indicato anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

La vitamina E rinforza le difese immunitarie, ha una funzione preventiva nei confronti di molti tumori e protegge le mucose digestive.

Cerfoglio: utile contro la ritenzione idrica e per combattere la pressione alta.

Formaggio a pasta dura: utile al buon funzionamento del fegato

Olio extra vergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto acidi grassi omega 3 e 6

Pepe: contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliata alle persone con problemi cardiovascolari.

Prezzemolo: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Riso: per il modesto contenuto proteico è adatto ai nefropatici e ai fenilchetonurici; trattandosi di un alimento antiurico, è consigliato in caso di gotta e iperuricemia.

Vino bianco: (consumo moderato) contrasta il colesterolo cattivo e alza i livelli di quello buono diminuendo il rischio di attacco cardiaco e di ictus e svolge attività depurativa e disintossicante favorevole al buon funzionamento del fegato

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con:

• Mucositi solo ben cotto
• Xerostomia (Secchezza delle fauci) se ben cotti
• Disfagia (solo se in pezzi di grandezza e consistenza uniformi)

Non consigliato in caso di Diarrea