Fonte: blog.cookaround.com/vincenzina52

Ingredienti

150 g si Riso Carnaroli

50 g di Taleggio

¼ di Cipolla

1 spicchio d’Aglio

200 g di Funghi Boletus carpini

4 cucchiai di Parmigiano grattugiato

400 ml di Brodo vegetale

4 cucchiai di Olio extravergine d’oliva

1 tazza da caffè di Cognac

20 g di Burro

q.b. di Sale

Preparazione

Preparate il brodo vegetale e tenetelo al caldo.

Pelate l’aglio e la cipolla, tagliateli a dadini piccoli e fateli rosolare con l’olio in un tegame.

Aggiungete i funghi ancora congelati, regolate di sale alzate la fiamma. Fate, mescolando spesso, prosciugare tutto il liquido che rilasciano.

Versate il cognac e prima che evapori del tutto aggiungete il riso.

Mescolate e proseguite la cottura inserendo pochi mestoli di brodo poco per volta avendo l’accortezza di far evaporare prima di aggiungere altro brodo.

Intanto pulite il formaggio eliminando la buccia, tagliatelo a pezzi.

Quando il riso è pronto spegnete il fuoco e aggiungete il taleggio.

Mescolate bene.

Aggiungete il parmigiano grattugiato ed il burro.

Coprite per qualche minuto.

Mescolate il riso e preparate i piatti.

Servite subito il riso ben caldo.