Fonte: chefericette.com

Ingredienti

per 4 persone:

280 g di riso Carnaroli o Vialone nano

100 g di scalogno

100 g di patate

200 g di crescione

20 o 30 pomodorini datterini

150 g di stracciatella

60 g di Parmigiano Reggiano DOP

Sale, pepe

Ghiaccio.

Procedimento:

Pulire e lavare tutte le verdure

Mettere in frigo la stracciatella.

Selezionare i ciuffi più belli del crescione e tenerli in frigo coperti con della carta bagnata.

Condire i datterini a piacere e farli arrostire in forno per venti minuti a 200 gradi.

Mettere a bollire un litro di acqua leggermente salata.

Tenere a portata di mano una bacinella con acqua e ghiaccio.

Sbollentare il crescione per 1 minuto e raffreddarlo immediatamente.

In un’altra casseruola rosolare lo scalogno e la patata tagliata piccolissima per velocizzare la cottura.

Coprire il tutto con l’acqua dove è stato sbollentato il crescione e far cuocere 10 minuti.

A cottura ultimata rovesciare tutto nel bicchiere del frullatore, unire il crescione cotto e raffreddato e frullare per ottenere una crema liscia e bella verde.

Rimettere dell’acqua a bollire leggermente salata.

Intanto tostare bene il riso con un filo di olio e un pizzico di sale.

Coprire il riso a filo con l’acqua e farlo cuocere moderatamente per 5 minuti.

Incorporare nuovamente a filo del riso l’acqua e metà della crema al crescione

Far cuocere per altri 6 minuti

Intanto tirar fuori dal frigo la stracciatella e tagliuzzarla

Condirla con un filo di olio e una macinata di pepe e fargli raggiungere la temperatura ottimale per essere consumata.

Aggiungere il parmigiano, una macinata di pepe e un filo di olio.

Coprire con un coperchio e far riposare.

Prendere i ciuffi di crescione, i pomodorini belli caldi, la stracciatella e procedere a servire.