Fonte: bresciaatavola.it

Ingredienti

per 4 persone:

Riso vialone nano: hg 3,2

Burro:  hg. 1

Porro:  hg 1

Pere: .2

Fatulì:  hg 0,50

Vino bianco: Vallecamonica IGT:  cl. 1

Brodo di carne

Sale

Pepe

Zucchero

Cannella

Buccia di Limone

Preparazione:

Pelate le pere, lasciando anche il picciolo.

Una volta sbucciate, fatele cuocere nel vino insieme a zucchero, cannella e una buccia di limone, per almeno un’ora.

Tagliate a julienne i porri, lavateli accuratamente e tagliateli in 4 parti.

Pelate anche le altre pere rimaste e tagliatele a brunoise, un po’ grossolanamente.

Fate rosolare i porri e le pere in 50 g di burro

Aggiungete il riso e fatelo tostare, sfumandolo di tanto in tanto con il Vallecamonica bianco igt e, poco alla volta, aggiungete il brodo, fino a portare il riso ad una cottura al dente. Regolate di sale e pepe a piacere e lasciate riposare per 4 minuti.

Mantecate con il burro e il Fatulì grattugiato.

Decorate il piatto con i porri tagliati a julienne, fritti.