Risotto al Madera

Fonte: iulm.it

Presentazione

Primo piatto costituito da un risotto preparato con riso Carnaroli, cipolla, brodo vegetale, burro, olio extravergine d’oliva, uva sultanina, vino Madera, yogurt e mandorle

Ingredienti

per 4 persone

400 g di riso Carnaroli

1 cipolla

1 litro di brodo vegetale senza sale

30 g di burro

2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

50 g di uva sultanina

6 cucchiai divino Madera

1 vasetto di yogurt bianco

15 g di mandorle tritate

Procedimento

Mettete ad ammorbidirsi nel Madera l’uva sultanina.

In un tegame ponete l’olio, il burro e la cipolla affettata sottile e fate soffriggere fino a dorare.

Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto.

Versate il Madera e fatelo evaporare per un paio di minuti.

Bagnate con due mestoli di brodo caldo e portare il riso a cottura, aggiungendovi di volta in volta il liquido bollente.

5 minuti prima della completa cottura del riso, mescolatevi l’uvetta strizzata e tritata e continuate a mescolare.

Mantecate con lo yogurt

Cospargete con le mandorle

Servite.

Allergeni

Brodo di verdure: controllare la composizione per verificare l’assenza di sedano o altri ingredienti allergenici
Burro: allergeni del latte (eccetto che in burro chiarificato)
Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo
Mandorle: inserite tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011; presenta reattività crociata in caso di allergia a Betulla e Graminacee.
Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza
Riso: (allergia molto diffusa in Estremo Oriente, quasi sconosciuta in Italia ed Europa). Possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee
Uvetta: possibile presenza di solfiti
Vino Madera: presenza di solfiti contemplati tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011
Yogurt: proteine del latte e lattosio

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Vino utilizzabile anche nella ricetta destinata a bambini in quanto durante la cottura l’alcol evapora ma permane l’aroma

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Cipolla: ricca di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatrice di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicata anche per nefropatici.
Mandorle: sono fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatori; indicata anche per nefropatici. Utile anche al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti
Olio extra vergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi
Vino Madera: ricco di resveratrolo, ha proprietà antiossidanti , contrasta il colesterolo cattivo e alza i livelli di quello buono contrastando il rischio di attacco cardiaco e di ictus.
Yogurt: prodotti fermentati ricchi di fermenti lattici che regolano la flora intestinale e favoriscono la funzionalità del sistema immunitario. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di probiotici, Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Composizione