Fonte: piemonteparchi.it

Ingredienti

per 4 persone

400 g di riso (Vialone nano o Carnaroli)

12 fette di melone

3 scalogni

2 cucchiai di olio

1,5 litro di brodo vegetale

2 cucchiai di brandy (eventuale)

Preparazione

Pulite e tagliate lo scalogno in modo da realizzare un trito finissimo

Versate 2 cucchiai di olio in una padella capiente

Mettetela a fuoco medio e quando inizia a scaldarsi versateci il trito di scalogno.

Fate imbiondire per qualche minuto poi aggiungete il riso, mescolate bene e tostatelo per 3-4 minuti

Sfumate con il brandy e mescolate a fuoco medio fino a quando l’odore dell’alcool non sarà completamente evaporato.

A questo punto aggiungete la polpa di melone sminuzzata  e fate cuocere per circa 5-6 minuti.

Quando il composto di riso e melone tenderà ad asciugarsi, aggiungete un mestolo di brodo vegetale e mescolate fino a quando il riso non avrà assorbito tutto il liquido. Ripetete l’operazione versando dell’altro brodo fino a quando non sarà cotto.

Togliete dal fuoco, lasciate riposare il riso per una decina di minuti e servite con una spolverata di parmigiano