Fonte: cuocicuoci.com

Ingredienti

240 gr di riso Carnaroli

½ L di brodo di carne leggero

½ bicchiere di vino bianco

80 g di pecorino di fossa grattugiato

10 g di macis in polvere

20 g di aceto balsamico tradizionale di Modena invecchiato 10 anni

Scorza di arancia

20 g di burro

40 g di parmigiano

Sale

Per il burro acido

80 g di burro

40 cl di aceto bianco

40 cl di vino bianco

Preparazione

Preparare il burro acido o amalgamando il burro con l’ aceto bianco e il vino bianco

In una pentola da risotto tostare il riso molto lentamente e sfumare con il vino bianco. Portare avanti la cottura con il brodo e mantecare con burro acido, pecorino di fossa e poca scorza di arancia.

Lasciare riposare il risotto coperto per un minuto.

In un piatto di portata sistemare il risotto

Profumare con la polvere di macis e finire con l’aceto balsamico.