Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

per 4 persone:

350 g di riso Carnaroli

una noce di burro

1 scalogno

15 foglie di aglio orsino

mezzo bicchiere di vino bianco

brodo vegetale q.b.

50 g di parmigiano reggiano grattugiato

sale q.b.

pepe nero macinato fresco q.b.

Preparazione

Rosolate lo scalogno per 5 minuti in una noce di burro a fuoco basso.

Alzate la fiamma, aggiungete il riso e tostatelo per un paio di minuti.

Sfumate con il vino bianco.

Versate poco alla volta il brodo caldo.

Continuate la cottura del riso per 15 minuti circa.

Nel frattempo tagliate alcune foglie di aglio orsino a striscioline e mettetele da parte. Frullate il resto delle foglie con poca acqua

Mescolatele al risotto cotto al dente, al formaggio e a una noce di burro

Aggiustate di sale e pepe

Lasciate riposare per un minuto a pentola coperta.

Servite il risotto all’aglio orsino guarnito con le foglie tagliate a striscioline e con qualche fiore.