Fonte: risotto.us

Ingredienti

per 4 persone:

280 g di riso Carnaroli

200 g di aglio in spicchi

10 fiori di zucchine privi dei loro pistilli

Olio extra vergine di oliva:  q. b.

1 noce di burro

Brodo vegetale: q.b.

Latte: q.b.

1 scalogno

Sale e pepe q.b.

Preparazione

Priviamo gli spicchi di aglio della buccia esterna

Poniamoli in un pentolino e ricopriamoli di latte.

Togliamoli appena inizia il bollore

Scoliamoli e ricopriamoli nuovamente di latte fresco

Ripetiamo questo passaggio per 3 volte.

Appena pronti frulliamoli con un goccio di latte fino ad ottenere un composto bello cremoso ma non denso.

Regoliamo di sale ed aggiungiamoci un filo di olio.

Intanto tagliamo finemente lo scalogno e facciamolo rosolare con 2 cucchiai di olio. Prepariamo il brodo vegetale con una carota, una costa di sedano, uno spicchio di aglio in camicia ed una foglia di alloro e versiamolo nel soffritto.

Uniamo il riso e amalgamiamo delicatamente.

Sfumiamolo con vino lasciandone evaporare l’alcool.

Portiamo in cottura il Carnaroli incorporando il brodo vegetale ben caldo fino a cottura.

Nel frattempo tagliamo à la julienne i fiori di zucchine e aggiungiamoli al risotto a 5 minuti dalla cottura finale continuando a mescolare.

A fuoco spento mantechiamo con la crema d’aglio, una noce di burro e il formaggio grana grattugiato.

Poniamo in ogni piatto il risotto e decorandolo con un fiore di zucchino fresco ed una spolverata di pepe.