Fonte: lacucinaitaliana.it

Ingredienti

400 g di riso Carnaroli

200 g di olio di semi di girasole

50 g di burro

50 g di Parmigiano Reggiano Dop

30 g di foglie di alloro

vino bianco secco

mandorle a lamelle

brodo vegetale leggero

mandarino

aceto bianco

Preparazione

Lavate e asciugate perfettamente le foglie di alloro.

Frullatele con l’olio di girasole, unitelo in una casseruola calda e fatelo bollire per 1 minuto per far evaporare il residuo di acqua contenuto nelle foglie.

Filtrate attraverso un colino foderato con carta da cucina.

Per conservare un bel colore verde menta brillante, raffreddate subito l’olio immergendo la ciotola in un contenitore con acqua e ghiaccio.

Per il risotto, scaldate una casseruola e tostatevi il riso a secco a fiamma viva per un paio di minuti, sfumatelo con un goccio di vino bianco, copritelo di brodo e portatelo a cottura in 12 minuti a fiamma viva, aggiungendo via via, quando serve, un po’ di brodo.

Toglietelo infine dal fuoco e mantecatelo con il burro, il parmigiano e 50-80 g di olio all’alloro

Coprite e lasciate riposare per qualche istante: se occorre, ammorbiditelo all’ultimo momento con un goccio di brodo caldo

Completatelo con uno spruzzo di aceto bianco.

Servitelo subito con scorza di mandarino grattugiata e mandorle a lamelle tostate in forno a 160 °C per 1 minuto.