Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

Per 4 persone:

Riso vialone nano: 320 g

Vino rosso Amarone della Valpolicella:  350 ml

Monte Veronese da grattugiare: 60 g

Scalogno: 50 g

Burro: 60 g

Midollo di bue: 60 g

Brodo di carne: 1 l

Sale fino q.b.

Preparazione

Tritare finemente lo scalogno

Far sciogliere 30 g di burro insieme al midollo di bue

Aggiungere lo scalogno

Farlo appassire con un mestolo di brodo di carne

Unire il riso e farlo tostare

Versare l’Amarone a filo in due-tre volte

Proseguire la cottura unendo il brodo poco alla volta

Quando il riso sarà al dente spegnere il fuoco

Mantecare il risotto con il restante burro e il formaggio

Servire